신상출시 편스토랑 김강우의 끓일 필요 없는 오이지 만드는 법

288회 신상출시 편스토랑에서 김강우는 절임물을 끓이지 않고 간단하게 오이지 만드는 법을 공개했는데요.
방송에 소개된 오이지 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#오이지 만드는 법 

 
재료 준비
오이 20개, 베이킹소다, 물, 김장용 비닐 2장 
절임물 재료: 천일염 굵은소금 1컵(180ml), 황설탕 1컵(180ml), 식초 2컵(360ml), 조청 1컵(180ml), 소주 1컵 반(270ml)

※종이컵(180ml) 기준으로 계량해 주세요!
 

 

※오이지를 만들 때에는 수분 함량이 비교적 낮고 과육이 단단하면서 다른 오이에 비해 씨가 적은 백오이(다다기오이)를 사용해 주세요!
백오이는 잘 무르지 않아 장기 저장용 절임에 적당합니다. 
반면에 취청오이는 다른 품종에 비해 수분 함량이 높고 향이 짙어 생식과 무침 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
 

 
1. 대야에 베이킹소다를 넣고 잘 섞어준 뒤 오이 20개를 10분간 담가둡니다.
2. 스펀지로 오이를 살살 문질러 닦은 뒤에 흐르는 물에 씻어주고 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.
(오이에 상처가 나면 물러질 수 있으므로, 상처가 나지 않도록 살살 닦아주세요!) 
3. 김장용 비닐 2장을 겹친 뒤 손질한 오이를 담아줍니다.
 

 
4. 여기에 천일염 굵은소금 1컵(180ml)+황설탕 1컵(180ml)+식초 2컵(360ml)+조청 1컵(180ml)+소주 1컵 반(270ml)을 넣고 봉지째 섞어줍니다.
(오이로 컵에 남은 조청을 닦아내 가며 남김없이 넣어주세요!)
5. 봉지를 꽉 묶은 상태로 하루에 한 번씩 뒤집어가며 5일간 숙성시켜 줍니다.
(샐 수도 있으니 대야에 넣어 5일간 숙성시켜 주세요!)
 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]
 

6. 김치통에 잘 절여진 오이지를 담고 오이가 뜨지 않도록 그릇을 올린 뒤 뚜껑을 닫은 상태로 냉장보관하면 오이지 완성입니다.
(이렇게 만든 오이지를 찬물에 10~30분 담가두었다가 썰어 드세요!
그리고 두고 먹다가 오래 숙성되어 군내가 나는 경우에는 물기를 꽉 짜준 뒤 매실청을 살짝 뿌려 먹으면 맛있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]