신상출시 편스토랑 이정현의 초간단 간장홍게장 만드는 법

286회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 제철 맞아 맛도 좋고 가성비도 좋은 홍게를 활용해 끓이지 않고 간단하게 홍게장 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 간장홍게장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#간장홍게장 만드는 법 

 

재료 준비

홍게 2마리, 양파 1개, 마늘 한 줌, 청양고추 3개

간장양념장 재료: 물 1.2리터, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml 

 

 

1. 홍게 2마리는 깨끗하게 씻은 후 물기를 꼼꼼하게 닦아줍니다.

(물기를 깨끗하게 닦아야 비린 맛이 줄어듭니다.)

2. 밀폐용기에 손질한 홍게를 담고 배 뚜껑이 위로 향하도록 넣은 뒤 냉동실에서 1시간 얼려줍니다.

(홍게를 얼려서 사용하면 살이 더 탄탄해집니다. 

홍게 다리를 만졌을 때 단단하면 잘 얼린 상태입니다.)

3. 1시간 얼렸으면 얼린 홍게를 꺼낸 뒤 홍게 다리 한마디를 잘라 양념이 잘 배일 수 있게 손질해 줍니다.

4. 볼에 물 1.2리터+양조간장 300ml+설탕 210ml+소주 150ml를 넣고 잘 섞어 간장양념장을 만들어줍니다. 

(간장양념장이 짜지 않게 물은 간장의 4배를 계량해 주세요!)

5. 양파 1개+청양고추 3개는 듬성듬성 썰어주고, 마늘 한 줌은 편으로 썰어줍니다.

6. 얼린 홍게에 간장양념장을 붓고, 썰어놓은 양파+청양고추+마늘을 넣어줍니다.

(간장양념장에 소독과 잡내 제거에 좋은 소주를 넣었기에 따로 끓이지 않고 간장양념장을 그대로 사용해 주세요!)

 

 

7. 재료를 담은 용기 위에 위생봉투를 깔고 그 위에 누름틀로 눌러 뚜껑을 덮은 상태로 냉장고에서 3일 냉장보관해 주면 간장홍게장 완성입니다.

(홍게가 공기에 노출되면 빨리 상할 수 있기에 위생봉투를 덮어 공기를 차단해 주세요!

무거운 누름틀(생수병, 그릇 등)을 올려 홍게가 공기에 노출되지 않도록 완전히 잠기게 해 줍니다.)

※냉장 숙성 3일 후 바로 섭취하고, 약 6개월의 장기간 보관 시에는 처음부터 냉동 보관한 뒤 먹을 때 냉장 해동 후 섭취해 줍니다.

그리고 먹기 직전에 아가미와 내장을 제거해 주세요!

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

※게장을 먹고 남은 간장양념은 버리지 말고 한 번 끓인 뒤 불고기양념, 새우장, 장조림, 각종 조림 양념으로 활용하면 좋습니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]