알고 보면

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 38회에서는 통영 고구마순을 만나기 위해 백종원이 고구마순 농가를 방문했습니다. 푸른색과 붉은색 두 가지 색으로 만나볼 수 있는 고구마순은 맛과 영양이 풍부한 식재료라고 하는데요. 고구마순과 고구마 줄기는 식물학적으로 모두 고구마 줄기 잎자루 부분으로 동의어라고 합니다. 고구마순 농가에서는 특성산 순만 계속 따기에 땅의 영양분이 오직 줄기로만 공급되어 고구마보다 고구마순 만을 수확할 수 있다고 합니다. 높은 재생력으로 여러 번 수확이 가능한 고구마순이지만 먹거리가 풍족한 요즘엔 많이 찾지 않는 식재료가 되어버렸고, 낮은 수요와 가격하락으로 인해 인건비조차 건지지 못하는 상황이라고 하는데요. 백종원은 어려움을 겪고 있는 통영 고구마순 농가를 돕기 위해 농벤져스와 함께 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 36회에서는 통영 붕장어 소비를 늘릴 수 있는 다양한 붕장어 요리 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 장어 간장 덮밥 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #장어 간장 덮밥 만드는 법 [재료 준비: 붕장어 약 1마리 반(약 400g), 꽈리고추 50g, 대파 60g, 식용유 약 6큰술, 다진 생강 약 1큰술, 황설탕 2큰술, 진간장 약 3큰술, 맛술 약 3큰술, 노추 1/2큰술, 물엿 3큰술, 물 약 1컵, 달걀 2개, 통깨 약간] 1. 내장과 뼈를 제거한 가공용 장어를 2cm 정도의 크기로 얇게 썰어 준비합니다. (덮밥용 붕장어는 한 입에 넣어 잔가시를 씹을 수 있는 크기로 썰어 사용하는 것이 좋다고 합니다.) 2, 대파를 잘게 썰어준 뒤 식용유를 두른 프..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 36회에서는 통영 붕장어를 만나기 위해 붕장어들을 냉동 보관하고 있는 저장고를 백종원이 방문했습니다. 장어는 크게 민물장어와 바닷장어로 구분한다고 하는데요. 구이, 덮밥, 초밥 등으로 사람들이 많이 찾아 먹는 장어는 뱀장어로 대부분 양식으로 길러 수확하는 반면에 통영 붕장어는 바닷장어로 100% 자연에서 어부들이 수확한다고 합니다. 국내 어획량 중 80%를 차지하는 자연산 통영 붕장어는 생산량의 60%를 일본 수출에 의존하고 있었지만 한일 관계 악화로 인한 일본의 수출 규제로 판로가 막히며 수출되지 못한 붕장어들을 저장고에 냉동 적체하고 있었습니다. 그동안 일본 수출에만 의존을 하다 보니 국내 홍보와 판로 부족으로 국내 소비가 잘 이뤄지지 않고 있는 상황에서 2년 전..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 35회에서는 백종원과 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 유병재가 함께 여주 독거노인분들을 위한 11첩 도시락을 만들어 준비했는데요. 도시락 반찬으로 만든 11가지 밑반찬 중 방송에 소개된 가지볶음, 닭봉 간장조림, 돼지사태 장조림 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #가지볶음 만드는 법 [재료 준비: 가지, 간 돼지고기, 대파, 간장, 노두유, 식용유] 1. 깨끗하게 씻은 가지를 반으로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 2. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 잘게 썬 대파를 넣고 잘 볶아가며 파 기름을 충분히 내줍니다. 3. 여기에 간 돼지고기를 듬뿍 넣고 간장과 노두유를 넣어 잘 섞어가며 고기와 함께 볶아줍니다. 4. 썰어놓은 가지를 넣고 다시 한번 잘 섞어가..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 32회에서는 강원도 철원 만남이로 선택한 파프리카에 이어 우유로 다양한 요리를 선보였습니다. 백종원은 우유를 활용해 디저트로 간단하게 만들어 먹기 좋은 우유 푸딩과 우유 튀김 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 세 가지 맛의 우유 푸딩과 우유 튀김 레시피를 올려봅니다.^^ #우유 푸딩 만드는 법 [재료 준비: 우유, 백설탕, 판 젤라틴, 연유, 생크림, 달걀노른자] 1. 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵 반+차가운 물에 불린 판 젤라틴 2장+백설탕 약 2큰술을 넣은 뒤 약 2분간 끓여줍니다. 2. 연유 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵 반+차가운 물에 불린 판 젤라틴 2장+연유 1큰술 반을 넣은 뒤 약 2분간 끓여줍니다. 3. 생크림 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 31회에서는 강원도 철원 만남이로 선택한 파프리카로 다양한 요리를 선보였습니다. 백종원은 파프리카로 만든 요리와 같이 먹기 좋은 토종닭백숙과 백숙 소스 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 토종닭백숙과 백숙 소스 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #토종닭백숙&백숙 소스 만드는 법 [재료 준비: 토종닭, 닭발, 감자, 양파, 대파, 쪽파, 부추, 새송이버섯, 물, 고춧가루, 진간장, 식초, 맛술, 황설탕, 멸치액젓, 연겨자 ] 1. 깨끗하게 손질한 토종닭과 닭발을 물을 부은 냄비에 넣어줍니다. (닭백숙을 만들 때 닭발을 같이 넣어주면 더 진한 국물을 맛볼 수 있다고 합니다.) 2. 여기에 양파와 감자를 손질 없이 그대로 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 닭과 함께 삶아줍니다..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 28회에서 열두 번째로 방문한 지역은 전라남도 완도입니다. 백종원은 완도 맛남이로 선택한 다시마로 농벤져스와 게스트로 출연한 박재범과 함께 점심 메뉴로 다시마 쌈장을 만들어 먹었는데요. 방송에 소개된 다시마 쌈장 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 다시마 쌈장 레시피 [재료 준비: 염장 다시마, 양파, 청양고추, 홍고추, 주키니 호박, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 재래식 된장, 고추장, 설탕, 참기름, 식용유] 염장 다시마는 생 다시마를 소금에 절인 다시마로 꼭! 물에 헹궈 사용해야 한다고 합니다. 1. 물에 헹군 다시마를 잘게 잘라줍니다. 2. 양파, 대파, 청양고추, 주키니 호박 또한 잘게 잘라 준비합니다. 3. 팬에 식용유를 부은 뒤 기름이 달궈졌으면 손질한 다..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 28회에서 열두 번째로 방문한 지역은 전라남도 완도입니다. 백종원과 김동준은 천연감미료인 다시마를 만나기 위해 전국 다시마 생산량 70%를 담당하고 있는 완도군 금일도를 방문했는데요. 완도 해풍으로 건조한 다시마는 12월에 파종해 5월에 수확을 시작하며 당일 채취&당일 건조로 생산된다고 합니다. 완도 다시마는 두껍고 까맣게 생긴 게 먹을 때 더 단맛이 난다고 하는데요. 건 다시마 표면에 생긴 하얀 가루는 만니톨이라는 성분으로 맛을 향상하고 뇌압을 낮추는데 도움을 준다고 합니다. 맛과 영양이 풍부하고 좋은 품질의 다시마를 생산하고 있지만 지난 2년 치 재고 다시마, 2천 톤이 보관시설에 그대로 쌓여 올해 생산한 다시마를 저장할 수도 없는 상황이었습니다. 예전에는 일본에..