알고 보면

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서 열한 번째로 방문한 지역은 급식 농가가 많은 경기도 용인입니다. 백종원과 양세형은 전국 무 생산량 3위를 차지한다는 용인 무를 만나기 위해 무 농가를 방문했는데요. 개학에 맞춰 출하는 준비하고 있던 무 급식 농가 또한 다른 지역의 농가들처럼 코로나 19의 여파로 어려운 시간을 보내고 있었습니다. 거기에 시장 가격도 좋지 않아 출하가 어려운 상황에서 수확 시기 또한 늦춰지다 보니 무가 계속해서 자라며 모양 때문에 상품성이 떨어지는 무가 생산되고 있었습니다. 백종원은 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 규현과 함께 맛과 영양소는 같지만 모양 때문에 상품성이 떨어지는 못난이 무를 활용한 다양한 무 요리 레시피를 공개했는데요. 무 소비를 늘리기 위해 소개된 레시피들 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 24회에서는 군산 특산물인 열무를 이용한 다양한 레시피를 공개했습니다. 백종원은 열무로 많이 만들어 먹는 열무김치를 간단하게 만들 수 있는 레시피를 알려줬는데요. 열무김치와 열무물김치를 쉽게 만들 수 있다는 '백샘표 간단 열무김치 레시피'를 간략하게 올려봅니다. step 1. 풀 쑤기 (김치에 풀을 넣으면 김치에 양념이 잘 배고 유산균 발효에 도움을 준다고 합니다.) 1. 물과 밀가루 or 쌀가루 or 찹쌀가루 중 한 가지의 가루를 준비합니다. (국수 삶은 물로도 풀 쑤기가 가능하다고 합니다.) 2. 냄비에 물과 밀가루를 넣고 덩어리 지지 않게 잘 저어가며 미음과 비슷한 묽기로 끓인 뒤 식혀줍니다. (끓은 물에 밀가루를 넣고 풀을 쑤게 되면 덩어리 지기에 처음부터 물..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 24회에서는 군산 특산물인 열무를 이용한 다양한 레시피를 공개했는데요. 열무 농민분들을 위해 미식회에서 선보인 레시피 중에서 열무 돼지고기 볶음 레시피와 열무 꽁치조림 레시피를 올려봅니다.^^ #열무 돼지볶음 레시피 (4인 기준) [재료 준비: 열무, 돼지고기 채, 대파, 식용유, 진간장, 설탕, 노추(중국 간장), 다진 마늘, 멸치액젓, 물] 1. 열무를 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤 열무의 풋내를 제거하기 위해 끓은 물에 살짝 데쳐 준비합니다. (열무의 뿌리가 크면 길게 반으로 잘라 썰어주세요.) 2. 팬에 식용유 2/3컵+잘게 썬 대파를 넣고 잘 볶아가며 파 기름을 내줍니다. 3. 파 기름에 채 썬 양파+다진 마늘 1큰술 반+채 썬 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 4..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 24회에서는 군산의 두 번째 만남이 열무를 만나기 위해 백종원과 에이프릴 나은이 열무 농가를 방문했습니다. 열무는 차가운 성질을 갖고 있어 여름에 많이 찾는 채소로 배추, 무와 달리 성장 속도가 빨라 봄에는 40일, 여름에는 30일 그리고 겨울에는 90일 정도에 수확한다고 하는데요. 예전 열무는 여름이 제철이지만 요즘에는 봄 열무가 맛있다고 합니다. 봄 열무는 농약 대신 클로렐라 농법으로 키우기에 생열무로 안심하고 먹을 수 있으며, 여름에는 해충 때문에 농약을 쓰기도 하기에 생열무로 먹을 경우에는 유기농/무농약 마크를 확인하는 것이 중요하다고 합니다. 수확으로 바쁜 열무 농가였지만 다른 농어민들처럼 코로나 19로 인해 가격이 절반 넘게 하락하면서 턱없이 낮은 가격에 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 23회에서는 다음 회에 선보이는 군산 특산물인 열무로 맛있는 점심을 만들어 먹었는데요. 방송에 소개된 열무 강된장 비빔밥 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 열무 강된장 비빔밥 레시피 [재료 준비: 생 열무, 멸치, 양파, 파, 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 쌀뜨물, 보리밥] 1. 식용유를 두른 팬에 잘게 썬 양파와 대파를 넣고 잘 볶아가며 파 기름을 내준 뒤 된장을 넣고 함께 볶아줍니다. 2. 여기에 손질한 멸치를 넣고 같이 볶아줍니다. 3. 쌀뜨물을 적당히 부은 뒤 다진 마늘, 고춧가루, 설탕을 넣고 잘 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여주면 강된장 완성입니다. [사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처] 4. 그릇에 보리밥을 넉넉하게 담고 참기름을 조금만 부어..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 22회에서 열 번째로 방문한 지역은 전라남도 군산입니다. 백종원과 에이프릴 나은이는 제철 주꾸미를 만나기 위해 소라방 방식으로 주꾸미 어획을 하고 있는 어가를 방문했는데요. 군산 바다에서는 초봄인 3월 중순~4월이 되면 주꾸미가 늦봄인 4월에는 갑오징어, 여름인 7월에는 꽃게 그리고 가을인 10월에는 새우가 많이 잡힌다고 합니다. 촬영 당시에는 주꾸미가 많이 잡히는 시기였지만 낚시를 비롯해 여러 방식으로 무분별하게 어획을 하다 보니 개체수가 급감하며 어획량이 크게 감소한 상황이었습니다. 거기에 코로나 19의 여파로 가격 하락과 함께 5월부터 시작되는 금어기를 앞두며 어려운 시간을 보내고 있었는데요. 백종원은 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 소유와 함께 주꾸미의 소비를..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 19회에서 아홉 번째로 방문한 지역은 전라남도 해남입니다. 백종원은 해남 특산물인 김 소비를 늘리기 위해 생김을 활용한 다양한 요리 레시피를 공개했는데요. 김부각과 김전에 이어 방송에 소개된 김찌개와 김국밥 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 김찌개 레시피 [재료 준비: 생김, 대패 삼겹살, 양파, 대파, 청양고추, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 소금, 다진 마늘, 물] 1. 센 불에 냄비를 올리고 대패 삼겹살을 넣고 기름이 나올 때까지 볶아줍니다. 2. 여기에 채 썬 양파를 넣고 양파가 투명해질때까지 볶아줍니다. 3. 양파가 투명해졌으면 고춧가루를 넣고 잘 섞어준 뒤 타지 않게 물을 자작하게 부어줍니다. 4. 고추기름이 나왔으면 된장, 멸치액젓, 국간장, 소금, 다진..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 18회에서는 전남 진도의 특산물이자 겨울 대표 채소인 봄동을 활용한 다양한 레시피를 공개했습니다. 겨울부터 봄까지 먹는다는 의미의 봄동은 겨울에 먹어야 제일 맛있기에 봄동을 겨울동으로 부르며 백종원과 농벤져스 그리고 송가인은 농민분들을 초대해 다양한 봄동 요리를 대접했는데요. 방송에 소개된 봄동 나물, 봄동 비빔밥 그리고 봄동 된장국 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #겨울동 나물+겨울동 비빔밥(봄동 나물+봄동 비빔밥) 레시피 [재료 준비: 봄동, 당근, 다진 쇠고기, 고추장, 국간장, 황설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 달걀, 맛소금, 꽃소금, 식용유] 1. 겨울동 나물(봄동 나물) 1. 냄비에 봄동 데칠 물과 소금 조금을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 2...

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 18회에서는 전남 진도 특산물인 대파와 봄동을 활용한 다양한 레시피를 공개했습니다. 백종원은 고생하는 농벤져스와 송가인을 위해 점심 식사 메뉴로 진도 대파를 듬뿍 넣은 대파 제육볶음을 만들어줬는데요. 방송에 소개된 대파 제육볶음 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #대파 제육볶음 레시피 [재료 준비: 한돈, 대파, 마늘, 양조간장, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루] 1. 센 불에 팬을 올리고 한돈을 골고루 넣어줍니다. 2. 고기를 볶는 게 아닌 굽는다는 느낌으로 구워줍니다. 3. 잘 구워진 고기에 통마늘을 넣고 센 불에서 불맛을 입혀가며 잘 볶아줍니다. [사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처] 4. 볶아진 고기에 양조간장을 넣고 다시 센 불에서 불맛을 입혀가며 볶아..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 18회에서는 전남 진도의 특산물이자 겨울 대표 채소인 봄동을 만나기 위해 봄동 농가를 방문했습니다. 봄동은 11월~3월까지가 제철로 겨울에 파종하여 봄에 수확하는 배추를 말하며 일반 배추보다 단맛이 강하고 아삭한 식감이 특징이라고 하는데요. 겨울 서리와 눈을 맞아야 봄동의 당도가 올라가기에 봄이 아닌 추운 겨울이 제철이라고 합니다. 나물, 겉절이, 쌈, 국, 전 등으로 즐길 수 있는 봄동이지만 일정한 공급량에도 소비 부진으로 인한 가격 하락에 봄동 농가는 어려움을 겪고 있는 상황이었습니다. 물가 상승에 비해 가격이 떨어지고 있는 농산물 소비를 늘리기 위해 백종원과 농벤져스 그리고 송가인은 봄동 제철을 알리면서 봄동을 활용한 요리로 소비 촉진에 도움이 되는 요리를 공개..