수미네 반찬 묵은지 볶음 레시피

 

이번 주 수미네 반찬에서는 일본 특집으로 도쿄 한복판에 반찬가게를 열어 

교민과 유학생 그리고 현지인들에게 한국 엄마의 손맛을 보여주는 영상을 볼 수 있었습니다.

지금까지 수미네 반찬에서 선보인 수많은 반찬들이 판매되던데 특히 묵은지 반찬이 인기가 많았는데요.^^

제가 올린 수미네 반찬 레시피 중에서 묵은지 반찬 레시피를 안 올려져 있길래 묵은지 볶음 레시피 올려봅니다.

엄마의 손맛 그대로 맛볼 수 있다는 김수미 선생님 표 '묵은지 볶음 레시피'.

바로, 시작합니다.^^

 

[재료 준비: 묵은지, 무청, 올리브유, 국물용 멸치, 밴댕이(디포리), 다진 마늘, 양조간장, 참기름, 통깨, 물] 

묵은지의 심지는 자르고 물에 씻어 김칫소를 제거해줍니다.

씻은 묵은지는 3일간 물에 담가줍니다.

 

여기서 TIP!

씻은 묵은지를 3일간 물에 담가 놓는 이유는?

물에 3일 정도 담가 놓은 뒤 사용하면 묵은지의 군내와 신맛, 짠맛을 잡을 수 있고,

묵은지의 아삭아삭한 식감과 감칠맛을 맛볼 수 있다고 합니다.

물은 하루에 한 번만 갈아주시면 됩니다.

(수돗물을 사용하셔도 괜찮습니다.)

 

김수미 선생님께서는 김장하실 때, 무청을 버리지 않고 묵은지처럼 담가 묵은지 볶음에 같이 사용하신다고 하시네요.

무청도 묵은지와 마찬가지로 3일간 물에 담가 군내와 신맛을 제거한 후 사용하셨습니다. 

(김수미 선생님께서는 가마솥에 30인분 이상의 양을 조리하셨기 때문에 계량된 양이 많습니다.

이점을 유의하시고 봐주세요!)

깊은 냄비에 물을 넣고 끓여줍니다.

물이 끓어오르면 손질한 묵은지와 무청을 넣어줍니다.

물의 양은 묵은지와 무청이 물에 자박자박하게 잠길 정도로 넣어주시면 됩니다.

 

올리브유를 넣고 냄비 뚜껑을 덮어줍니다.

그리고 센 불에서 약 30분간 끓여준 뒤 약불에서 30분 정도 더 졸여주세요!

(약 1시간 정도 끓여주셔야 합니다.^^)

 

여기서 TIP!

올리브유를 사용하는 이유는?

묵은지가 올리브유를 머금게 되면 부드러워진다고 합니다.

올리브유의 양은 눈으로 봤을 때 윤기가 흐를 정도만 넣어주시면 된다고 하시네요!^^

옛날에는 들기름을 사용했는데 들기름이 비싸기에 올리브유를 사용하셨는데요.

집에 들기름이 있으시다면 들기름을 넣어주세요!^^

 

묵은지를 약 1시간 정도 삶은 뒤 뚜껑을 열어 젓가락으로 묵은지를 찔러 쑥쑥 들어갈 때,

다시 팩에 국물용 멸치와 밴댕이(디포리)를 넣은 뒤 묵은지 볶음 국물에 담가줍니다.

10~15분 정도 우려 준 뒤 다시 팩은 꺼내 주세요!

(15분 이상 우리 게 되면 쓴맛이 나오므로 주의해주세요!)

 

여기서 TIP!

멸치와 밴댕이는 고소하고 감칠맛을 더해 묵은지 볶음의 깊고 깔끔한 맛을 내준다고 합니다.

사용비율은 '5인 가족 기준으로 멸치 10마리 + 밴댕이 5마리'를 사용해주세요!

 

다시 팩을 제거한 뒤 다진 마늘 넣은 뒤 양조간장으로 간을 맞춰줍니다.

(다진 마늘의 양은 크게 한 큰술 정도 넣으시고 입맛에 맞게 양조간장으로 간을 맞춰주세요.

마늘은 먼저 넣고 끓이게 되면 마늘향이 안 좋아지기에 이때 넣으신다고 하시네요!)

약한 불에서 20분간 국물이 거의 없어질 때까지 더 끓여줍니다.

(국물이 많으면 국물을 따라내고 간을 맞춘 뒤 다시 조려주시면 됩니다.)

 

다 조려졌으면 고소함을 더해주기 위해 참기름 아주 약간과 통깨를 적당히 뿌려주면 묵은지 볶음 완성!

 

[사진 출처: tvN 수미네반찬 캡처]

묵은지 보관 TIP!

묵은지 볶음을 대량을 만들었을 경우, 뜨거운 김이 빠지도록 잘 식혀줍니다.

그리고 3~4인분씩 소분해 나눠 냉동 보관해 식사 때마다 꺼내 데우면 간편하게 먹을 수 있다고 하네요!

 

맛의 핵심을 김치인데 나물에 가까운 식감을 느낄 수 있는 묵은지 볶음이라고 하셨는데,,

기본적으로 묵은지가 맛있어야 맛있는 묵은지 볶음을 맛볼 수 있을 것 같습니다.

특별한 재료 없이 묵은지만 있으면 만들 수 있는 반찬이지만 긴 조리시간과 재료 본연의 형태와 맛을 유지시킨다는 게

그렇게 쉬워보이지 않습니다.^^;;

실험으로 미카엘 셰프는 3일간 물에 담그지 않은 묵은지로 요리를 했는데

맛을 본 출연진 모두가 군내와 신맛에 얼굴을 찡그린 표정을 보니,

이 요리에서 묵은지의 군내와 신맛을 잡는 게 얼마나 중요한지 알 수 있는 것 같습니다.

 

방송분에서 묵은지 볶음을 찾는 손님들과 먹고 난 후 맛있어하는 표정을 보고 있으니

 왠지 더욱더 먹고 싶은 반찬인 것 같습니다.

묵은지 볶음 레시피 꼭 해 먹어 보겠습니다. ^^