수미네 반찬 묵은지 고등어조림 레시피

 

이번 주 수미네 반찬에서는 개운하고 시원한 맛이 일품이 묵은지 고등어조림을 알려주셧습니다.

고등어와 묵은지의 조합인데 맛이 없을 수가 없겠죠.^^

고등어 살에 손으로 찢은 묵은지를 함께 싸서 따끈한 밥에 올려먹는 그 맛이란, 캬~!

보고 있기만 해도 입에 침이 고이는 김수미 선생님 표 '묵은지 고등어조림 레시피'.

바로, 시작합니다.^^

 

[재료 준비: 고등어 한 손(2마리), 묵은지, 양파 1개, 풋고추&홍고추(각 2개), 다진 마늘, 다진 생강, 굵은 고춧가루, 간장, 매실액, 쌀뜨물, 대파 3 뿌리, 후춧가루]

조림 팬을 센 불에 올려 달궈줍니다.

팬에 200~300ml 정도의 물을 부어준 뒤, 묵은지를 통째로 넣고 팬 안에서 묵은지 심지를 잘라줍니다.

묵은지 심지는 버리지 않고 팬 안에서 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

(도마를 사용하면 세척을 해야 하는 번거로움을 줄이기 위한 방법입니다.)

팬 뚜껑을 닫고 묵은지를 끓여줍니다.

 

양파 1개를 큼지막하게 잘라줍니다.

풋고추와 홍고추 각 2개 그리고 대파를 3 뿌리를 큼지막하게 잘라 그릇에 담아줍니다.

 

채소를 담은 그릇에  다진 마늘 크게 1 큰술+다진 생강 1큰술+굵은 고춧가루 2 큰술+

매실액 1 큰술+양조간장 넘치게 3큰술+양념이 섞일 정도의 쌀뜨물을 넣어줍니다.

 

내장을 뺀 고등어를 손질합니다.

먼저, 고등어의 꼬리는 잘라버리고 고등어를 반으로 잘라줍니다.

그리고 반으로 자른 고등어는 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어주세요!

고등어 머리도 사용할 것이므로 절대 버리시면 안 됩니다.

 

묵은지가 익을 수 있게 물을 더 넣어줍니다.

이때, 쌀뜨물을 사용하시면 더 좋습니다.^^

 

묵은지가 다 익었으면 손질한 고등어를 묵은지 위에 올려줍니다.

그리고 고등어 위에 양념장과 손질한 채소를 넣어주세요!

뚜껑을 덮고 고등어에 양념이 잘 배도록 중간 불로 가스불을 줄인 상태에서 끓여줍니다.

(팬 아래에 깔린 묵은지가 타지 않도록 잘 저어가면서 끓여줍니다.)

 

[사진 출처: tvN 수미네 반찬 캡처]

뚜껑을 열고 고등어에 국물이 잘 배도록 부어가면서 끓여줍니다.

굵은 고춧가루 3큰술을 넣어주세요!

(색감이 약하시다고 더 넣으셨는데 이건 취향대로 넣으시면 됩니다.)

간을 보고 싱거우면 간장을 더 넣으시거나 고춧가루를 더 넣고 조려주시면 됩니다.

마지막에 후춧가루를 살짝 넣으면 묵은지 고등어조림 완성!

(후춧가루가 고등어의 비린내를 잡아준다고 합니다.)

 

 

시원하고 감칠맛까지 느껴진다는 묵은지 고등어조림.

이번 요리는 솔직히 묵은지의 맛에 따라 맛의 차이가 있을 것 같습니다.

묵은지가 맛있으면 뭘 넣어도 맛있더라고요!^^

그래도 집밥에 있어 빠지면 아쉬운 묵은지 고등어조림이라 그런지 저에겐 매력적으로 다가온 레시피였습니다.

가족들과 함께 먹기 좋은 묵은지 고등어조림!

이번에도 잘 배워갑니다.^^