알토란 584회 박효남 셰프의 해물탕 만능양념장 만드는 법

알토란 584회에서는 원기 충전 집밥 편이 방송되었습니다.

박효남 셰프는 양파즙으로 만든 만능 양념장을 활용한 해물탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 해물탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#해물탕 만드는 법

 

재료 준비

홍합, 조개, 꽃게, 새우, 은대구살, 쑥갓, 식용유, 물

만능 양념장 재료: 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙 

 

 

1. 냄비에 기름을 두르고 해감한 조개+홍합을 넣고 볶아줍니다.

(해산물을 볶아주면 육수 없이도 해물의 맛과 감칠맛이 우러납니다.)

2. 여기에 물을 붓고 손질된 꽃게+새우를 넣어 끓여줍니다.

 

 

3. 볼에 된장+고추장+고춧가루+양파즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(된장, 고추장, 고춧가루는 2:1:1 비율로 계량해 주세요!

양념장에 양파즙을 넣으면 해물탕의 달큰한 맛과 감칠맛을 더하고 양념장의 농도도 잡아줍니다. 

간이 깊게 배고 식감은 부드러워지도록 만능 양념장을 곱게 갈아주세요!

해물탕에 다양한 양념을 사용하면 해물 본연의 맛을 해칠 수 있기에 양념은 최소한으로만 사용하는 것이 좋습니다.) 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

4. 토막 은대구살은 찬물에 씻은 뒤 가운데 뼈를 발라내고 살만 따로 준비합니다.

5. 해물탕이 끓으면 만들어 놓은 양념장을 넣고 풀어 한소끔 끓여줍니다.

6. 여기에 손질한 은대구살을 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 끄기 직전에 쑥갓을 충분히 올려주면 해물탕 완성입니다. 

(은대구살은 오래 끓이면 살이 부서질 수 있기에 살이 유지될 수 있도록 약 6분간만 팔팔 끓여주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]