알토란 583회 김미령 셰프의 조기죽 만드는 법

알토란 583회에서는 잘 먹고 잘 사는 법 편이 방송되었습니다.

이모카세 김미령 셰프는 생선으로 구이와 조림이 아닌 조기죽 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 조기죽 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#조기죽 만드는 법

 

재료 준비

조기, 즉석밥, 당근, 양파, 쪽파, 파프리카, 껍질 벗긴 생강, 다진 마늘, 후추, 흑임자

양념 재료: 소금 또는 국간장, 참기름 

 

 

1. 조기는 가위 날로 조기의 비늘을 긁어내고, 생선대가리를 자른 뒤, 가운데 구멍에 가위를 집어넣어 반으로 갈라줍니다.

(집에 조기가 없는 경우 다른 생선을 사용해도 좋습니다.

좋아하는 생선을 사용해 주세요!)

2. 생선 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

3. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 손질한 조기를 넣고 끓여 짠 기를 빼줍니다.

(생선의 짠 기를 제거하기 위해 조기는 끓는 물에 데쳐주세요!)

4. 조기를 데쳐낸 물은 버리고 다시 냄비에 물을 부은 뒤 손질한 조기+편으로 썬 생강을 넣고 냄비 속에서 조기를 으깨가며 푹 끓여줍니다. 

(비린내 제거를 위해 생강을 넣어주세요!

끓일 때 뚜껑을 연 상태로 끓여야 조기의 비린내는 잡고, 생강의 향긋한 향이 살아납니다.

냄비 안에서 조기를 으깨주면 익는 속도도 빨라집니다.)

5. 으깬 조기를 끓인 육수를 체에 밭쳐 걸러내고, 체에 조기를 마저 으깨가며 살만 빠져나오도록 해줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

6. 당근+양파+빨강 파프리카+노랑 파프리카를 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썰어줍니다.

7. 냄비에 참기름+다진 마늘을 넣고 볶다가 썰어놓은 채소를 다 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

8. 여기에 걸러둔 조기살&육수+즉석밥을 넣고 쌀알이 퍼질 때까지 끓여줍니다.

9. 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다.

10. 완성 그릇에 죽을 담고 흑임자를 고명으로 뿌려주면 조기죽 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]