알토란 584회 박효남 셰프의 차돌냉이무침 만드는 법

알토란 584회에서는 원기 충전 집밥 편이 방송되었습니다.

박효남 셰프는 봄제철 냉이를 활용해 입맛 제대로 살리는 차돌냉이무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 차돌냉이무침 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#차돌냉이무침 만드는 법

 

재료 준비

차돌박이, 냉이, 잣가루, 청양고추, 홍고추 

냉이무침 양념장 재료: 마요네즈, 설탕, 참기름, 간장, 참깨, 고추냉이, 배즙, 무즙

차돌박이 양념장 재료: 간장, 물엿, 참기름

 

 

1. 볼에 배즙+무즙+고추냉이+참기름+간장+설탕+마요네즈+깨를 넣고 잘 섞어 냉이무침 양념장을 만들어줍니다.

(양념에 마요네즈가 들어가면 부드럽고 고소한 맛을 더해줍니다.)

 

 

2. 냉이는 찬물에 담가 흙을 가라앉히고 여러 번 씻어 이물질을 제거해 줍니다.

(냉이는 소금물에 담가두면 이물질이 제거됩니다.

냉이의 이물질이 빠질 정도로만 소금물 농도를 연하게 만들어 사용해 주세요!) 

3. 세척한 냉이 중 크기가 큰 냉이는 반으로 썰어줍니다.

4. 볼에 손질한 냉이+만들어 놓은 양념을 붓고 잘 버무려 냉이무침을 만들어줍니다.

 

 

5. 새로운 볼에 간장+참기름+물엿을 넣고 잘 섞어 차돌박이 양념장을 만들어줍니다.

6. 차돌박이를 트레이에 한 장씩 펼쳐 놓은 뒤 만들어 놓은 양념장을 차돌박이 앞뒤로 꼼꼼하게 잘 발라줍니다.

7. 토치를 사용해 가볍게 익혀가며 불맛을 입혀줍니다.

(팬에 구워도 되지만 토치를 사용해 불맛을 입혀가며 구워주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 완성 그릇에 냉이무침을 올리고 토치로 구운 차돌박이로 덮어줍니다.

9. 송송 썬 청양고추와 홍고추를 올린 뒤 잣가루를 뿌려주면 차돌냉이무침 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]