신상출시 편스토랑 문정희의 기버터 만드는 법

304회 신상출시 편스토랑에서 문정희는 건강에도 좋고 요리에도 쓰기 좋은 기버터 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 기버터 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#기버터 만드는 법 

 

재료 준비

무염버터 1개(454g)

 

 

※기버터는 인도 전통 의학인 아유르베다에서 유래한 정제 버터의 일종입니다.

저탄수화물, 고지방 성분으로 체중 감량에 도움이 되고, 콜레스테롤을 낮춰주는 효능을 갖고 있다고 하는데요.

(과도한 섭취는 좋지 않기에 개인의 건강 상태에 따라 적정량 섭취가 필요합니다.)

그리고 수분, 유당, 단백질 성분을 걷어내고 순수한 지방만 남긴 버터이기에 유당불내증이 있는 분들도 섭취 가능합니다.

일반 버터보다 발연점이 약 250℃로 높아 볶음 요리나 튀김 요리에도 타지 않고 안전하게 사용할 수 있으며, 맛도 일반 버터보다 더 고소하고 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.

 

 

1. 무염버터를 미리 실온에 두어 살짝 말랑한 상태로 만들어줍니다.

(무염버터는 원유 100% 무염 버터를 사용해야 투명하고 맑은 황금색 기버터를 만들 수 있습니다.)

2. 말랑해진 버터를 적당한 크기로 자른 뒤 팬에 넣고 중약불에서 천천히 녹여줍니다.

3. 약 10분 정도 지나면서 거품이 보글보글 올라 끓기 시작하면 절대 젓지 말고, 하얀 거품이 올라오면 불을 약불로 줄여 계속 끓여줍니다. 

(끓기 시작할 때 저어버리면 버터가 너무 빨리 타버리기 때문에 절대 젓지 말아 주세요!

하얀 거품이 올라오는 건 유청과 수분으로 분리되는 과정입니다.

약한 불에서 끓여 수분을 천천히 날려줍니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

4. 시간이 지나면서 거품이 서서히 잦아들고, 바닥에 침전물이 가라앉으면 불을 꺼줍니다.

5. 끓인 버터 윗부분에 떠오른 거품과 침전물이 섞이지 않도록 커피 필터 또는 고운 체를 사용해 맑은 기름만 조심스럽게 걸러내면 기버터 완성입니다.

(이렇게 만든 기버터는 한 김 식힌 후 실온 또는 냉장에서 최대 6개월까지 보관 가능합니다.

그리고 무염버터 454g을 녹이면 기버터 400ml 정도를 만들 수 있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]