알토란 569회 이상민 궁셰프의 서덜찜 가자미서덜찜 만드는 법

알토란 569회에서는 1타 3피 밥상 편이 방송되었습니다.

이상민은 가자미를 손질하고 남은 서덜을 활용한 서덜찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 서덜찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#서덜찜 만드는 법

 

재료 준비

가자미 서덜, 콩나물, 대파, 청양고추, 소주

양념 재료: 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 진간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추, 전분물, 참기름, 통깨

※서덜은 생선 살을 제외한 나머지 부위입니다.

 

 

1. 끓은 물에 콩나물을 넣고 1분 정도 데친 뒤 건져둡니다.

2. 콩나물 데친 물 100ml 정도는 따로 덜어둡니다.

(양념장을 만들 때 사용할 예정입니다.)

3. 팔팔 끓는 콩나물 데친 물에 가자미 서덜+비린내를 잡아줄 소주 1/2컵을 붓고 서덜을 데친 뒤 건져둡니다.

(서덜을 데칠 땐 반드시 팔팔 끓는 물에 데쳐주세요!

미지근한 물에 데치면 생선살이 퍼지기 때문에 끓는 물에 데쳐야 생선살이 응축되어 요리할 때 살이 부서지지 않습니다.)

 

 

4. 볼에 고운 고춧가루 3작은술+굵은 고춧가루 4작은술 반+진간장 3큰술+멸치액젓 3큰술+맛술 3큰술+설탕 1작은술+다진 마늘 2큰술+후추 약간+재료가 살짝 잠길 정도의 전분물+콩나물 데친 물 100ml를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

5. 웍에 데친 가자미 서덜+송송 썬 청양고추+데친 콩나물+양념장을 넣고 잘 섞이게 고루 뒤적여가며 볶아줍니다.

6. 잘 볶았으면 포크로 대파를 긁어 만든 파채를 수북하게 올리고 참기름과 통깨를 뿌려주면 서덜찜 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]