알토란 568회 강순의 명인의 무청김치 무청김치양념 만드는 법

알토란 568회에서는 김장하는 날 편이 방송되었습니다.

강순의 김치 명인은 김장할 때 사용하고 남은 무청을 활용해 입맛 살리는 겨울철 김치 만드는 법을 알려주셨는데요.

방송에 소개된 무청김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#무청김치 만드는 법

 

재료 준비

무청, 천일염, 물

양념 재료: 찹쌀 풀, 고춧가루, 다시마 육수, 고추씨, 설탕, 생강, 다진 마늘, 액젓, 새우젓

 

 

1. 다소 질긴 식감의 무청의 겉 줄기는 떼고 줄기 밑 부분은 제거해 줍니다.

2. 대야에 물+소금 1/2컵을 넣고 잘 저어가며 소금물을 만들어줍니다. 

3. 큰 대야에 손질한 무청 겉잎과 속잎을 함께 넣고 소금 푼 물을 부어준 뒤 골고루 묻게 여러 번 뒤적여줍니다.

4. 줄기의 밑 부분에만 소금을 더 뿌려 1시간 절여주고 헹궈줍니다. 

(무청을 오래 절이면 질겨지므로 1시간 정도만 절인 후 헹궈주세요!

무청 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어져야 잘 절여진 무청입니다.)

 

 

5. 큰 대야에 식힌 찹쌀 풀+고춧가루+다시마 육수+고추씨+설탕+다진 생강+다진 마늘+액젓+새우젓을 넣고 잘 섞어 무청김치 양념을 만들어줍니다.

(김치 양념에 고추씨를 넣으면 방부제 역할을 해줍니다.

설탕 대신 스테비아를 사용해도 좋습니다.)

 

 

6. 김치 양념에 부드러운 무청 속잎을 먼저 넣어 무치고, 속잎을 무치고 난 양념에 무청 겉잎을 넣고 무쳐줍니다.

7. 양념에 무친 무청 겉잎을 예쁘게 말아준 뒤 김치통에 담아줍니다.

(김치통에 낱개로 된 겉잎부터 깔아주세요!)

8. 양념을 더 바른 무청 속잎도 예쁘게 말아 같은 김치통에 담아주면 무청김치 완성입니다.

(속잎에 양념을 더 발라 담아주면 무청 속잎에서 흘러나온 양념이 아래로 내려가 김치 전체가 맛있어집니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

※이렇게 만든 무청김치의 부드러운 속잎은 김치로 즐기고, 질긴 겉잎은 푹 익혀서 무청찌개로 만들어 먹으면 좋습니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]