알토란 568회 강순의 명인의 배추김치 김칫소 만드는 법

알토란 568회에서는 김장하는 날 편이 방송되었습니다.

강순의 김치 명인은 하나의 김칫소 양념으로 2가지 김치 만드는 법을 알려주셨는데요.

방송에 소개된 레시피 중 배추김치 김칫소 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#배추김치 김칫소 만드는 법

 

재료 준비

무, 쪽파, 다시마 육수, 찹쌀 풀, 멸치 가루, 다진 마늘, 다진 생강, 스테비아, 새우젓, 고추씨, 멸치액젓, 고춧가루  

 

 

1. 무는 가늘고 일정한 굵기로 채 썰고, 쪽파는 줄기 부분은 1cm+잎 부분은 3cm 길이로 썰어줍니다.

(채칼 대신 손으로 무를 썰면 가늘어도 부서지지 않습니다.

가능하시면 채칼 대신 칼로 무를 채 썰어주세요!) 

2. 큰 대야에 썰어놓은 무+멸치액젓+새우젓을 넣고 잘 버무려 무채에 밑간을 해줍니다.

(처음 사면 통통하고 하얀 새우젓을 냉장고에 보름 정도 손으로 눌렀을 때 으깨질 정도로 삭힌 후 사용하면 좋습니다.

사온 새우젓을 바로 사용해도 되지만 더 좋은 맛을 위해 가능하면 새우젓을 15일 숙성한 뒤 사용해 주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

3. 무채에 어느 정도 간이 배면 고추씨+다진 생강+다진 마늘+멸치 가루+스테비아+고춧가루+식힌 찹쌀 풀을 넣고 잘 버무려줍니다.

(다진 생강과 다진 마늘은 1:10 비율로 계량해 주세요!

김칫소에 넣은 멸치 가루가 천연조미료 역할을 해줍니다.

그리고 안 좋은 고춧가루를 사용하면 김치 색깔이 검고 보기 안 좋으니 좋은 고춧가루를 사용해 주세요!)

4. 여기에  썰어놓은 쪽파+다시마 육수를 넣고 잘 버무려주면 배추김치 김칫소 완성입니다.

(쪽파가 물러지지 않게 조심해 가며 버무려주세요!

김칫소의 최종 간은 다시마 육수를 맞춰줍니다.)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]