신상출시 편스토랑 김강우의 무도리탕 닭볶음탕 만드는 법

293회 신상출시 편스토랑에서 김강우는 복잡한 과정 필요 없이 감자 대신 무를 넣은 닭볶음탕 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 무도리탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#무도리탕 만드는 법 

 

재료 준비

닭볶음탕용 닭 1kg, 무 1/3개(400g), 양파 1/2개, 대파 1대, 감자전분 2큰술, 소금, 식용유, 물 600ml

양념 재료: 일반 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술, 미림 3큰술, 진간장 3큰술, 고추장 3큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 순후추

 

 

1. 양파 1/2개는 깍둑 썰고, 대파 1대는 어슷 썰어줍니다.

2. 무 1/3개(400g)는 껍질을 깎아주고 2등분한 뒤 두툼하게 슬라이스 해줍니다.

3. 닭볶음탕용 닭을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 뒤 키친타월로 닦아 물기를 제거해 줍니다.

(잡내를 유발하는 내장과 불순물은 깨끗하게 제거해 주고, 날카로운 잔뼈도 꼼꼼하게 제거해 줍니다.

닭기름을 사용해야 하기 때문에 지방 부분은 조금 남겨가며 닭을 씻어주세요!

잘 씻은 닭에 남아있는 물기를 잘 닦아줘야 잡내가 나지 않으니, 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.)

4. 손질한 닭고기의 살집이 두툼한 부분에 양념이 잘 배도록 칼집을 내줍니다.

 

 

5. 손질한 닭고기에 소금 2꼬집을 넣고 버무려준 뒤 전분가루 2큰술을 넣어 앞뒷면에 적당히 묻혀줍니다.

(닭고기에 전분을 묻혀주면 잡내제거와 함께 전분이 닭고기의 수분을 잡아 양념이 잘 배도록 도와주고, 고기 표면에 보호막을 형성해 부드러운 식감을 만들어줍니다.

고기에 전분을 너무 꼼꼼하게 묻혀주면 끈적해질 수 있으니 꼼꼼하게 많이 묻히지 말고 대충 묻혀주세요!)

6. 예열된 웍에 식용유를 넉넉하게 두르고 손질한 닭고기의 껍질이 바닥을 향하도록 넣어준 뒤 강불에서 튀기듯 5분 구워줍니다.

(닭기름이 충분히 나오도록 껍질 방향을 유지한 채 구워주세요!)

7. 닭기름이 나오고 닭이 노릇하게 익으면 뒤집어서 3분 더 구워줍니다.

(전분이 남아 있지 않게 골고루 구워주세요!)

 

 

8. 닭기름이 충분히 나오면 잘 구워진 닭을 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 썰어놓은 무를 깔아준 뒤 소금 2꼬집을 뿌려줍니다.

9. 구워진 닭을 무 위로 올리고 중불에서 5분 구워줍니다.

(무를 닭기름으로 구워 감칠맛이 더 좋아지고, 무가 깔려 있어 닭고기가 타지 않습니다.)

 

 

10. 볼에 일반 고춧가루 3큰술+설탕 3큰술+미림 3큰술+진간장 3큰술+고추장 3큰술+굴소스 1큰술+다진 마늘 1큰술+순 후추 취향껏 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

11. 닭기름에 무의 아랫면이 절반 정도 익고 노릇하게 잘 구워졌으면 양념장을 골고루 얹어줍니다.

12. 여기에 물 600ml를 붓고 강불로 끓여줍니다.

13. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 닫은 상태로 중불에서 20분 끓여줍니다.

(바닥에 눌어붙을 수 있으니, 중간중간 팬을 흔들어주세요!)

14. 20분 끓였으면 썰어놓은 대파와 양파를 넣고 다시 뚜껑을 닫은 상태로 중약불로 5분 더 끓여주면 무도리탕 완성입니다.

(전분을 넣어 만든 무도리탕에 감자까지 넣으면 너무 걸쭉해질 수 있으니 주의해 주세요!)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]