수미네 반찬 김장 특집 섞박지 레시피

80회 수미네 반찬에서는 김장 특집으로 다양한 종류의 김장 김치 만드는 법을 알려줬습니다.

김수미 선생님께서 알려준 두 번째 김장김치는 섞박지인데요.

황태 육수로 만든 김수미 선생님 표 '섞박지 레시피', 바로 시작합니다.^^

 

[재료 준비: 무, 쪽파, 황태 육수, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 추젓+추젓 국물, 사이다, 신화당, 찹쌀풀, 굵은소금]

[섞박지를 만들 때에는 무를 썰기 전, 양념을 미리 해서 고춧가루를 불려야 한다고 합니다.

고춧가루를 불린 양념을 사용하면 섞박지의 색이 곱고 양념이 겉돌지 않는다고 합니다.]

먼저, 섞박지를 버무릴 수 있는 커다란 볼에 황태 육수 약 3리터+고춧가루 3kg+멸치액젓 약 400g을 부어줍니다.

그리고 숟가락으로 다진 마늘을 산처럼 떠서 5큰술+다진 생강 2큰술을 넣어주세요.

여기에 육젓보다 저렴한 추젓 4큰술+추젓 국물 조금+사이다 300ml+신화당 1/2큰술을 넣고 재료들을 잘 섞어줍니다.

(취향에 따라 양념 재료량을 조절해줍니다.)

황태 육수는 물에 통황태+다시마+멸치+생강&마늘+건표고버섯+무+대파&대파 뿌리+양파+고추씨를 넣고 끓인 육수를 식혀 사용하시면 됩니다.

(김수미 선생님께서는 평창 통황태를 사용하셨습니다.)

 

만든 양념을 반으로 나눠줍니다.

찹쌀풀을 제외한 기본양념 베이스로 섞박지와 깍두기에 동일한 양념을 사용한다고 합니다.

김수미 선생님께서는 기본양념 하나로 두 가지김치 담그는 법을 알려주셨는데요.

반으로 나눈 기본양념에 찹쌀풀 1~1.5리터를 부어 잘 섞어줍니다.

(찹쌀풀을 넣은 양념은 섞박지용, 찹쌀풀을 넣지 않은 양념은 깍두기용으로 사용할 예정입니다.)

 

껍질 깎은 무 5개를 약 2cm 두께로 자른 뒤 반으로 잘라줍니다.

(무 크기는 되도록 동일하게 잘라야 섞박지가 익을 때 균일하게 익을 수 있다고 합니다.)

균일하게 자른 무는 양념을 담은 볼에 넣고 잘 버무려줍니다.

(김수미 선생님께서는 무를 소금에 절이지 않고 사용하셨는데요.

그 이유는 섞박지가 익었을 때 신선도를 지키기 위해서라고 합니다.) 

여기에 쪽파 한 줌을 뿌리 쪽만 2cm 정도의 크기로 잘라 섞박지에 넣어 잘 버무려 줍니다.

버무린 섞박지의 간을 보고 싱거우면 굵은소금을 취향에 따라 넣어줍니다.

(굵은소금은 섞박지의 간을 맞추는 용도로만 사용합니다.)

잘 버무린 섞박지를 김치통에 담아주면 섞박지 완성입니다.

 

[사진 출처: tvN 수미네 반찬 방송 캡처]

섞박지는 나중에 무에서 수분이 많이 생기기 때문에 처음에 조금 짭짤하게 소금 간을 맞춰주는 게 좋다고 합니다.

 

속이 단단한 평창 무로 만든 섞박지!

새콤, 달콤, 시원하게 익은 큼지막한 섞박지를 뜨끈한 국밥이나 라면에 올려서 먹고 싶어 지는데요.^^

김장 특집을 통해 생각보다 간단하게 만들 수 있는 이번 레시피도 잘 배워갑니다.

 

섞박지와 같은 기본양념으로 만든 깍두기 레시피가 궁금하신 분들은 아래 이미지를 선택해주세요!

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