알고 보면

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 이종임&박보경 요리연구가는 해물산적과 함께 대파향 그득한 대파지짐적 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대파지짐적 레시피를 올려봅니다. ^^ #대파지짐적 만드는 법 (4인분 기준 레시피입니다.) 재료 준비 대파 320g, 잡채용 소고기 150g, 달걀 2개, 밀가루 1컵 반, 소금 2꼬집, 참기름 1큰술, 물 1/2컵, 식용유, 대꼬치 8개 고기 양념 재료: 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 1/2큰술 1. 대파 8대는 7cm 길이로 잘라줍니다. (굵은 대파를 사용하면 오래 익혀야 하므로 가는 대파를 사용하는 것이 좋습니다. 너무 두꺼운 대파는 겉잎을 벗겨내고 사용해 주세요!) 2. ..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 장윤정 요리연구가는 향신즙을 활용해 기름기 없이 깔끔하게 졸인 향신갈비찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 향신갈비찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #향신갈비찜 만드는 법 (4인분 기준 레시피입니다.) 재료 준비 갈비 1kg, 무 50g, 향신즙 3큰술 반, 청주 2큰술, 황기 2뿌리(4g), 물, 전분가루 1큰술, 향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 갈비 삶은 육수 3국자 고명 재료: 삶은 밤 5개, 삶은 무 60g, 삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개, 호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3뿌리 1. 파+마늘+배+무+양파를 1:1:1:1:1 동일 비율로 넣고 곱게 갈아준 뒤 면포에 걸러 즙을..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 박보경 요리연구가는 찹쌀풀+액젓+설탕 사용 없이 기름진 명절음식으로 느끼해진 속을 달래줄 개운 나박김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 나박김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #나박김치 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 1/2개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 천일염 3큰술, 물 2리터 양념 재료: 배 1개(780g), 양파 1/2개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 1/2개(100g) 1. 알배추 500g은 1.5cm 크기로 썰고, 무 600g은 알배추와 같은 1.5cm 크..

알토란 474회에서는 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛 편이 방송되었습니다. 유현수 셰프는 시래기 손질법과 함께 구수함의 끝판왕 시래기버섯장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 시래기버섯장 레시피를 올려봅니다. ^^ #시래기버섯장 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 삶은 시래기 200g, 시래기 삶은 물 1컵 반, 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 데친 청경채(덮밥 고명용), 들기름 4큰술 통깨 약간 시래기 손질 재료: 마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크 ◎시래기 손질 법 1. 볼에 시래기 600g을 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 30..

알토란 473회에서는 가성비 한 상 식비 도둑을 잡아라 편이 방송되었습니다. 정호영 셰프는 닭고기와 채소가 들어가 진하고 깔끔한 맛의 국물카레 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 국물카레 레시피를 올려봅니다. ^^ #국물카레 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 닭다리살 500g, 카레 가루(보통맛) 70g, 양파 1/2개, 감자 1개, 당근 1/2개, 연근 1/2개, 꽈리고추 3개, 물 1리터, 식용유 양념 재료: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 1/2큰술 1. 양파 1/2개는 잘게 다지고, 당근 1/2개+연근 1/2개+감자 1개는 큼직하게, 닭다리살 500g은 썰어놓은 채소와 비슷한 크기로 썰어줍니다. (양파를 제외한 당근, 연근, ..

알토란 473회에서는 가성비 한 상 식비 도둑을 잡아라 편이 방송되었습니다. 이상민은 먹고 남은 삶은 감자를 누룽지처럼 만들어 간식, 술안주로 먹기 좋은 누룽지감자 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 누룽지감자 레시피를 올려봅니다. ^^ #누룽지감자 만드는 법 재료 준비 삶은 감자, 올리브유, 소금, 후추, 컵, 에어프라이어, 종이 호일 1. 삶은 감자 1개를 껍질 채 4등분으로 썰어줍니다. (감자가 작은 경우에는 2등분으로 썰어주세요!) 2. 종이 호일 위에 썰어놓은 감자를 올려줍니다. 3. 감자 위에 올리브오일을 약간씩 뿌려줍니다. (올리브오일은 취향껏 양을 조절해 주세요!) 4. 컵의 아랫면으로 감자를 눌러 납작하게 만들어줍니다. 5. 납작해진 감자 위에 소금과 후추를 약간 뿌려줍니다. (소금..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 부드럽고 구수한 대게덮죽 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대게덮죽 레시피를 올려봅니다. ^^ #대게덮죽 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대게 1마리(게살 120g), 게딱지 국물 120ml, 찬밥 250g, 밑 육수 400ml, 홍두깨살 100g, 포항초 4개, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 당근 20g, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 3큰술, 청주 1큰술, 진간장(501) 1큰술, 전분 1큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간 밑 육수 재료: 물 1리터, 사각 다시마 5장, 다시 멸치 10마리, 대파 1/2대, 양파 1/2개 양념장 재료: 밑 육수..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 포항초와 보리새우를 활용해 고소하고 과자처럼 바삭한 포항초전 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 포항초전 레시피를 올려봅니다. ^^ #포항초전 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 포항초 200g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 보리새우 30g, 빵가루 1큰술, 식용유 50ml 반죽 재료: 부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술, 물 1컵 반(300ml) 1. 포항초 200g은 뿌리는 제거하고 3등분으로 썰어준 뒤 물에 헹궈줍니다. 2. 양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰어줍니다. 3. 볼에 물 1컵 반(300ml)+부침가루 100g+튀김가루 100g을 ..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 이종임 요리연구가는 포항초를 활용해 나물과 찌개로 각각 활용할 수 있는 포항초무침과 포항초찌개 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 포항초찌개 레시피를 올려봅니다. ^^ #포항초찌개 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 포항초 1단(400g), 감자 1개(120g), 두부 반 모(150g), 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 소금 1작은술, 까나리액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치·새우·다시마육수 4컵 양념장 재료: 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 1. 포항초 1단(400g)의 뿌리는 다듬고 4등분으로 잘라줍니다. (포항초..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 이종임 요리연구가는 비린내 없이 고소하고 푸짐한 대게찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대게찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #대게찜 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대게 3마리, 양파 1개, 소주 6큰술, 된장 2큰술, 찬물 또는 얼음물 1. 박스에 담긴 대게 3마리에 찬물 또는 얼음물을 부어 30분 담가둡니다. (바닷물에 사는 대게에 맹물을 사용하면 빠르게 기절시킬 수 있습니다. 살아있는 대게를 기절시킨 상태로 쪄야 온전한 모양을 유지할 수 있습니다.) 2. 칼로 기절시킨 대게의 입을 따주고 딴 입을 통해 대게의 피를 빼줍니다. (대게의 피를 제거하면 잡내가 사라지고 풍미가 올라갑니다.) 3...