알고 보면

알토란 476회에서는 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 편이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 특제간장소스를 곁들이 담백한 청증도미 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 청증도미 레시피를 올려봅니다. ^^ #청증도미 만드는 법 (4~5인분 레시피입니다.) 재료 준비 참돔 1마리, 대파 줄기로 4대, 생강 2톨, 맛술 2큰술, 식용유 1/2컵 양념 재료: 맛술 5큰술, 간장 1/2큰술, 물 100ml, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술 1. 참돔 1마리의 지느러미+아가미+내장은 제거하고, 도미의 꼬리는 짧게 잘라줍니다. (비린내의 원인인 지느러미, 아가미, 내장을 모두 제거해 주세요!) 2. 양쪽에 3cm 간격으로 비스듬히 칼집을 넣어줍니다. (비스듬히 깊게 칼집을 내야 간이 잘 배입니다.) 3. 칼집을 낸 ..

알토란 476회에서는 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 편이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 닭다리와 찹쌀을 사용한 쫄깃한 찹쌀닭찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 찹쌀닭찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #찹쌀닭찜 만드는 법 (4~5인 기준 레시피입니다.) 재료 준비 닭다리 7개, 30분 불린 찹쌀 300g, 알배추 1/2 포기, 대파 줄기 부분으로 1대, 생강 1톨 양념 재료: 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 4꼬집 1. 닭다리 7개의 닭다리뼈에 칼집을 넣어 넓게 펼쳐준 뒤 펼친 다리 살에 칼집을 넣어줍니다. (닭다리 대신에 퍽퍽한 닭가슴살을 사용해도 좋고, 닭고기 대신 소고기, 돼지고기 모두 응용 가능합니다.) 2. 대파 줄기 부분으로 1대는 적당..

알토란 476회에서는 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 편이 방송되었습니다. 박군은 제철 맞은 봄동을 활용해 쉽고 빠른 초간단 요리, 차돌봄동찜 만드는 법을 알려주었는데요. 방송에 소개된 차돌봄동찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #차돌봄동찜 만드는 법 재료 준비 차돌박이 300g, 봄동 250g, 숙주 200g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 청주 1/2컵(90ml) 양념 재료: 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 유자청 2큰술, 물 6큰술 1. 흐르는 물에 봄동 한 포기(250g)를 씻어준 뒤 물기를 털지 않고 그대로 냄비에 넣어줍니다. (봄동 사이사이에 흙을 깨끗하게 세척해 주세요! 찌는 동안 봄동이 타지 않도록 물기를 유지한 상태로 넣어주고, 봄동이 냄비 밖으로 튀어나오지 않도록 밀어 넣어줍니다.)..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 장윤정 요리연구가는 떡은 쫄깃하고 국물은 깨끗한 5가지 재료를 넣은 오복떡국 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 오복떡국 레시피를 올려봅니다. ^^ #오복떡국 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 떡국떡 400g, 양지머리 100g, 사태 150g, 무 30g, 물 7컵, 국간장 2큰술, 육수 1/2컵, 미나리초대 1장(미나리 7줄로 만듦), 황색지단 30g, 새송이버섯 30g, 대파 줄기 부분으로 1/3뿌리, 고운 소금 1/2큰술, 굵은소금 1/2큰술, 황기 1뿌리, 도가니 육수 500ml(시판용 사골 육수를 사용하셔도 좋습니다.) 떡 간하는 재료: 국간장 2큰술, 소금 1/2큰술 1. 양지머리 100..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 이종임&박보경 요리연구가는 대파지짐적과 함께 해물을 활용한 해물산적 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 해물산적 레시피를 올려봅니다. ^^ #해물산적 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 오징어 1마리, 새우 8마리, 꽈리고추 8개, 홍파프리카 1개, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 백후춧가루 약간, 소금 3꼬집, 식용유, 참기름, 대꼬치 8개 1. 오징어 한 마리의 몸통 껍질은 키친타월로 껍질을 벗겨내고, 안쪽에 한 방향으로 칼집을 넣은 뒤 1cm 폭으로 썰어줍니다. (오징어는 칼집을 낸 뒤 가로로 썰어 데쳤을 때 오그라들지 않게 해 주세요!) 2. 새우 8마리는 대가리를 제거한 뒤 새우 등에 이쑤시개를 ..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 이종임&박보경 요리연구가는 해물산적과 함께 대파향 그득한 대파지짐적 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대파지짐적 레시피를 올려봅니다. ^^ #대파지짐적 만드는 법 (4인분 기준 레시피입니다.) 재료 준비 대파 320g, 잡채용 소고기 150g, 달걀 2개, 밀가루 1컵 반, 소금 2꼬집, 참기름 1큰술, 물 1/2컵, 식용유, 대꼬치 8개 고기 양념 재료: 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 1/2큰술 1. 대파 8대는 7cm 길이로 잘라줍니다. (굵은 대파를 사용하면 오래 익혀야 하므로 가는 대파를 사용하는 것이 좋습니다. 너무 두꺼운 대파는 겉잎을 벗겨내고 사용해 주세요!) 2. ..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 장윤정 요리연구가는 향신즙을 활용해 기름기 없이 깔끔하게 졸인 향신갈비찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 향신갈비찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #향신갈비찜 만드는 법 (4인분 기준 레시피입니다.) 재료 준비 갈비 1kg, 무 50g, 향신즙 3큰술 반, 청주 2큰술, 황기 2뿌리(4g), 물, 전분가루 1큰술, 향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 갈비 삶은 육수 3국자 고명 재료: 삶은 밤 5개, 삶은 무 60g, 삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개, 호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3뿌리 1. 파+마늘+배+무+양파를 1:1:1:1:1 동일 비율로 넣고 곱게 갈아준 뒤 면포에 걸러 즙을..

알토란 475회에서는 요리 명가의 비법, 모녀의 설 밥상 편이 방송되었습니다. 박보경 요리연구가는 찹쌀풀+액젓+설탕 사용 없이 기름진 명절음식으로 느끼해진 속을 달래줄 개운 나박김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 나박김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #나박김치 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 1/2개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 천일염 3큰술, 물 2리터 양념 재료: 배 1개(780g), 양파 1/2개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 1/2개(100g) 1. 알배추 500g은 1.5cm 크기로 썰고, 무 600g은 알배추와 같은 1.5cm 크..

알토란 474회에서는 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛 편이 방송되었습니다. 유현수 셰프는 시래기 손질법과 함께 구수함의 끝판왕 시래기버섯장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 시래기버섯장 레시피를 올려봅니다. ^^ #시래기버섯장 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 삶은 시래기 200g, 시래기 삶은 물 1컵 반, 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 데친 청경채(덮밥 고명용), 들기름 4큰술 통깨 약간 시래기 손질 재료: 마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크 ◎시래기 손질 법 1. 볼에 시래기 600g을 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 30..

알토란 473회에서는 가성비 한 상 식비 도둑을 잡아라 편이 방송되었습니다. 정호영 셰프는 닭고기와 채소가 들어가 진하고 깔끔한 맛의 국물카레 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 국물카레 레시피를 올려봅니다. ^^ #국물카레 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 닭다리살 500g, 카레 가루(보통맛) 70g, 양파 1/2개, 감자 1개, 당근 1/2개, 연근 1/2개, 꽈리고추 3개, 물 1리터, 식용유 양념 재료: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 1/2큰술 1. 양파 1/2개는 잘게 다지고, 당근 1/2개+연근 1/2개+감자 1개는 큼직하게, 닭다리살 500g은 썰어놓은 채소와 비슷한 크기로 썰어줍니다. (양파를 제외한 당근, 연근, ..