알고 보면

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 이종임 요리연구가는 비린내 없이 고소하고 푸짐한 대게찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대게찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #대게찜 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대게 3마리, 양파 1개, 소주 6큰술, 된장 2큰술, 찬물 또는 얼음물 1. 박스에 담긴 대게 3마리에 찬물 또는 얼음물을 부어 30분 담가둡니다. (바닷물에 사는 대게에 맹물을 사용하면 빠르게 기절시킬 수 있습니다. 살아있는 대게를 기절시킨 상태로 쪄야 온전한 모양을 유지할 수 있습니다.) 2. 칼로 기절시킨 대게의 입을 따주고 딴 입을 통해 대게의 피를 빼줍니다. (대게의 피를 제거하면 잡내가 사라지고 풍미가 올라갑니다.) 3...

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 삶은 소꼬리를 활용해 겨울철 입맛 살려주는 매콤꼬리찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 매콤꼬리찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #매콤꼬리찜 만드는 법 재료 준비 삶은 소꼬리 2kg, 깐 밤 7개, 대추 5개, 은행 20g 양념장: 청양고추 5개, 홍고추 2개, 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 마늘 2알, 생강 1톨, 물 1/2컵, 간장 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 참기름 7큰술, 고추장 2큰술, 물엿(또는 올리고당) 6큰술, 설탕 2큰술 1. 배 1/3개+사과 1/3개+양파 1/3개+청고추 1개+홍고추 2개+마늘 2알+생강 1톨을 적당한 크기로 썰어줍니다. 2. 믹서기에 썰어놓은 재..

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 속을 든든하게 채워줄 꼬리곰탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 꼬리곰탕 레시피를 올려봅니다. ^^ #꼬리곰탕 만드는 법 재료 준비 소꼬리 6kg, 사골국물(사골 2.5kg 6시간 이상 우린 사골국물), 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3뿌리, 대파 1/2대 1. 소꼬리 6kg은 찬물에 담가 2시간 30분간 핏물을 빼줍니다. (핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아주세요!) 2. 핏물을 뺀 소꼬리는 찬물에 두어 번 더 헹궈주고 마지막에 따뜻한 물로 헹궈줍니다. 3. 들통에 핏물을 뺀 소꼬리를 담고 소꼬리가 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 4. 여기에 엄나무 한 줌+당귀 6조..

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 꼬리곰탕에 필수인 아삭한 깍두기 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 깍두기 레시피를 올려봅니다. ^^ #깍두기 만드는 법 재료 준비 큰 무 2개(1.6kg x 2개), 밀가루 풀 1컵, 양파 1/2개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 1/2개, 배 1/2개, 홍고추 2개, 천일염 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 1작은술, 육수 1컵 반(물 1리터+대파 1대+양파 1/2대+디포리 2마리+멸치 6마리+다시마 1장) 1. 냄비에 물 1리터+멸치 6마리+디포리 2마리+양파 1/2개+다시마 1장+적당한 크기로 자른 대파 1대를 넣고 끓여줍니다. 2. 육수가 끓으면 건더기를..

알토란 470회에서는 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 한 상 편이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 두반장 대신 고추장을 사용해 집에서 쉽게 조리해 먹을 수 있는 마파두부 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 마파두부 레시피를 올려봅니다. ^^ #마파두부 만드는 법 재료 준비 연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술 양념 재료: 대파 흰 줄기 부분으로 1/2대, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 청양고추 2개, 고추장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술 1. 청피망 1/4개와 홍피망 1/4개는 작게 썰고, 대파 흰 줄기 1/2대와 청양고추 2개는 잘게 썰어 볼에 담아줍니다. 2. 여기에 물 4큰술+진간장 1큰술+굴소스 1큰술+설탕 1큰술+고추장 1큰술을 넣고 ..

알토란 469회에서는 집에서 즐기는 파티홈 스테이크 한 상 편이 방송되었습니다. 게스트로 출연한 유민상과 김민경은 통삼겹꼬치구이와 통삼겹바비큐 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 유민상의 통삼겹꼬치구이와 김민경의 통삼겹바비큐 레시피를 올려봅니다. ^^ #통삼겹꼬치구이 만드는 법 재료 준비 통삼겹살 500g, 식용유, 소금, 후추, 마늘가루, 어묵꼬치 1. 통삼겹살을 두툼한 크기로 자르고 나무꼬치에 꽂은 뒤 고기를 돌려가며 칼집을 넣어줍니다. (회오리감자처럼 칼집을 넣어주세요!) 2. 칼집을 넣은 고기를 살짝 펼쳐주고 소금, 후추, 마늘 가루를 골고루 뿌려줍니다. (원하는 시즈닝을 취향껏 뿌려주세요!) 3. 170℃로 예열된 에어프라이어에 넣어 20분 구워주고, 상태를 확인한 뒤 뒤집어서 180℃에서..

알토란 469회에서는 집에서 즐기는 파티홈 스테이크 한 상 편이 방송되었습니다. 오세득 셰프는 크리스마스나 추수감사절에 잘 어울리는 곁들임 요리로 식빵볶음 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 식빵볶음 레시피를 올려봅니다. ^^ #식빵볶음 만드는 법 (5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 식빵 3장, 베이컨 3줄, 양파 1/4개, 셀러리 1대 반, 대파 줄기 1대, 근대 200g, 다진 마늘 1작은술, 소금 한 꼬집, 무염 버터 10g, 통후추, 생수 3큰술 1. 근대 200g은 줄기와 잎을 분리하고, 끓은 물에 소금과 함께 근대를 넣어 40초~1분가량 가볍게 데친 뒤 체에 걸러 물기를 빼줍니다. 그리고 근대 심지를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. (근대 줄기를 덜 데치면 색..

알토란 469회에서는 집에서 즐기는 파티홈 스테이크 한 상 편이 방송되었습니다. 레이먼킴 셰프는 염지한 돈마호크 스테이크 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 돈마호크 스테이크 레시피를 올려봅니다. ^^ #돈마호크 스테이크 만드는 법 (5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 돈마호크(두께 2.5cm) 5개, 꿀 3큰술, 간 통조림 파인애플 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 시판용 사골 육수 1/4컵, 올리브오일 4큰술, 무염버터 3큰술, 소금 약간 염지 재료: 물 3컵, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 우유 3컵, 통마늘 5알 1. 2.5cm 두께로 썬 돈마호크 5개를 준비합니다. (돈마호크 숄더 랙은 1~4번 갈비를 일컫는 말로 움직임이 많아 더욱 쫄깃합니다.) 2. 냄비에 물 3컵+설탕 2큰술+소금 2..

알토란 468회에서는 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상 편이 방송되었습니다. 송훈 셰프는 제철 무와 갈치속젓을 활용한 갈치속젓비빔밥 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 갈치속젓비빔밥 레시피를 올려봅니다. ^^ #갈치속젓비빔밥 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 무 1/4개, 표고버섯 2개, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 불린 쌀 4컵, 손바닥 크기의 다시마 1장, 부추 20g, 다진 무장아찌 적당량 양념장 재료: 갈치속젓 7큰술, 돼지고기 다짐육 2컵(180g), 식용유 1큰술, 마늘 5알, 양파 1/2개, 대파 흰 부분으로 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소주 7큰술, 설탕 2작은술, 시판용 사골 육수 3큰술(40g), 고운 고춧가루 1/2큰술, 청양 고..

알토란 468회에서는 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상 편이 방송되었습니다. 정호영 셰프는 초간단 재료에 간장 베이스로 만든 달콤 짭조름한 갈치대파조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 갈치대파조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #갈치대파조림 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 갈치 1마리, 대파 흰 부분으로만 2대, 생강즙 1/2큰술 양념장 재료: 간장 50ml, 맛술 150ml, 청주 150ml, 물 750ml, 설탕 3큰술 1. 갈치 1마리는 꼬리에서 머리 쪽으로 지느러미를 가위로 잘라줍니다. 2. 갈치의 배꼽에서 위로 배로 가른 뒤 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거해 줍니다. 3. 갈치 대가리는 제거하고 먹기 좋게 4~5토막을 낸 뒤 토막 낸 갈치를 달..