알고 보면

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 농가를 돕기 위해 돼지고기 후지 소비를 늘릴 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 양세형이 선보인 돼지고기 파 미트볼 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #돼지고기 파 미트볼 레시피(돼파볼 레시피) [재료 준비: 한돈 후지(뒷다릿살), 대파, 설탕, 진간장, 후춧가루, 다진 마늘, 튀김가루, 물, 식용유] 1. 대파를 반으로 가른 뒤 잘게 썰어 볼에 담아줍니다. 2. 불고기용으로 썬 돼지고기 뒷다릿살을 썰어놓은 대파 크기로 썰어 대파 담은 볼에 담아줍니다. 3. 여기에 설탕 1큰술+후춧가루+다진 마늘 1큰술+진간장 1/2큰술+튀김가루를 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 고기 반죽의 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 지난 영천 맛남이로 소개된 한돈을 다시 한번 소개했습니다. 이번에는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 후지(뒷다릿살) 소비를 높일 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 재고 증가로 인해 가격이 크게 하락한 뒷다릿살은 돼지불고기, 제육볶음, 동그랑땡, 만두소 등 다양한 요리에 사용하기 좋다고 합니다. 다른 부위에 비해 지방이 적은 부위로 갈아서 사용하는 경우에는 등지방을 함께 갈아 사용하면 삼겹살과 같으면서 더 고소한 맛을 맛볼 수 있다고 하는데요. 백종원은 돼지고기 후지를 구매해 농벤져스와 게스트로 출연한 박재범과 함께 다양한 돼지고기 요리를 만들어 먹었습니다. 방송에 소개된 요리 중 돼지고기 국 레시피를 올려봅니다. #돼지고기 국 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 28회에서 열두 번째로 방문한 지역은 전라남도 완도입니다. 백종원은 완도 맛남이로 선택한 다시마로 농벤져스와 게스트로 출연한 박재범과 함께 점심 메뉴로 다시마 쌈장을 만들어 먹었는데요. 방송에 소개된 다시마 쌈장 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 다시마 쌈장 레시피 [재료 준비: 염장 다시마, 양파, 청양고추, 홍고추, 주키니 호박, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 재래식 된장, 고추장, 설탕, 참기름, 식용유] 염장 다시마는 생 다시마를 소금에 절인 다시마로 꼭! 물에 헹궈 사용해야 한다고 합니다. 1. 물에 헹군 다시마를 잘게 잘라줍니다. 2. 양파, 대파, 청양고추, 주키니 호박 또한 잘게 잘라 준비합니다. 3. 팬에 식용유를 부은 뒤 기름이 달궈졌으면 손질한 다..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 28회에서 열두 번째로 방문한 지역은 전라남도 완도입니다. 백종원과 김동준은 천연감미료인 다시마를 만나기 위해 전국 다시마 생산량 70%를 담당하고 있는 완도군 금일도를 방문했는데요. 완도 해풍으로 건조한 다시마는 12월에 파종해 5월에 수확을 시작하며 당일 채취&당일 건조로 생산된다고 합니다. 완도 다시마는 두껍고 까맣게 생긴 게 먹을 때 더 단맛이 난다고 하는데요. 건 다시마 표면에 생긴 하얀 가루는 만니톨이라는 성분으로 맛을 향상하고 뇌압을 낮추는데 도움을 준다고 합니다. 맛과 영양이 풍부하고 좋은 품질의 다시마를 생산하고 있지만 지난 2년 치 재고 다시마, 2천 톤이 보관시설에 그대로 쌓여 올해 생산한 다시마를 저장할 수도 없는 상황이었습니다. 예전에는 일본에..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 26회에서는 경기도 용인의 또 다른 만남이 청경채를 활용한 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 청경채 장육 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #청경채 장육 레시피 [재료 준비: 데친 청경채, 불고기용 한돈 저지방 부위, 대파, 노두유, 굴소스, 간장, 설탕, 베트남 고추, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 감자전분, 물] 1. 물을 부은 냄비에 간장+설탕+베트남 고추+물엿+맛술+다진 마늘+다진 생강+후춧가루+손으로 자른 대파+노두유를 넣고 끓여줍니다. (베트남 고추 대신 페페론치노를 사용해도 된다고 합니다. 중국 전통간장으로 단 맛이 강하고 향이 진한 노두유가 없는 경우에는 고기 소스의 색이 연하고 단맛이 약해지기에 설탕을 넣어 보..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 26회에서는 경기도 용인의 또 다른 만남이 청경채를 만나기 위해 백종원과 양세형이 청경채 농가를 방문했습니다. 청경채는 중국 원산이 채소로 1970년대부터 우리나라에서 재배를 시작했다고 하는데요. 용인 청경채는 국내 청경채 생산 비율의 70%를 차지하고 있다고 합니다. 하지만 청경채 농가 또한 코로나 19로 인해 소비가 급감하면서 많은 어려움을 겪고 있었습니다. 농가에서는 수확을 하지 못한 청경채가 자라 꽃까지 생겨버리며 어쩔 수 없이 갈아엎고 있는 상황으로 줄어든 소비와 식당 폐업이 증가하면서 청경채의 값이 크게 떨어져 힘든 시간을 보내고 있었는데요. 백종원은 어려움을 겪고 있는 청경채 농가를 위해 농벤져스와 게스트로 출연한 규현과 함께 청경채 소비를 늘릴 수 있는..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서는 백종원이 캠핑장이나 펜션에 자주 볼 수 있는 대형 바비큐 그릴과 소형 그릴로 고기를 태우지 않고 구울 수 있는 방법을 알려줬습니다. 방송에 소개된 '백종원의 그릴 사용법'을 간략하게 올려봅니다.^^ 1. 덩어리 고기와 삼겹살을 준비한 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해줍니다. 2. 그릴에 숯을 넣고 토치를 사용해 불을 붙여줍니다. 3. 숯불이 잘 붙었는지 확인한 후 대형 그릴 뚜껑을 닫고 뚜껑에 붙어있는 온도계를 보며 바람구멍으로 그릴 온도를 조절해줍니다. (바람이 지나가면 숯에 산소를 공급해 타오르게 만든다고 하는데요. 그릴의 바람구멍을 열면 숯불의 온도가 올라가고, 온도를 낮추고 싶으면 바람구멍을 닫아주면 된다고 합니다. 그리고 그릴 뚜껑 위의 연통..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서 열한 번째로 방문한 지역은 급식 농가가 많은 경기도 용인입니다. 농벤져스 김동준은 용인 무로 부산 스타일의 무 떡볶이를 만드는 법을 공개했는데요. 방송에 소개된 김동준 표 무 떡볶이 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 무 떡볶이 레시피 재료 준비 무, 물떡, 어묵, 고추장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 설탕, 물엿, 진간장, 후춧가루 1. 어묵, 가래떡, 무를 넣어 만든 어묵 꼬치 요리를 준비합니다. 2. 무를 손가락 크기로 큼직하게 잘라줍니다. 3. 볼에 굵은 고춧가루+고운 고춧가루+설탕+물엿+고추장+간장+후춧가루를 넣고 잘 섞어 떡볶이 양념장을 만들어줍니다. (떡볶이 양념장은 정확한 계량 없이 먹어보면서 만들어주세요.) 4. 약한 불에 냄비를 올리고 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서 열한 번째로 방문한 지역은 급식 농가가 많은 경기도 용인입니다. 백종원은 맛남이로 선택한 용인 무로 간단하게 만들어 먹을 수 있는 무생채 레시피를 알려줬는데요. 방송에 소개된 초간단 무생채 레시피와 고깃집 무생채 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 무생채 레시피 [재료 준비: 무, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 설탕, 액젓] 1. 무를 칼 또는 채칼을 사용해 채 썰어 볼에 담아줍니다. (칼을 사용할 경우, 손질하기 전 무 옆면을 잘라준 뒤 자른 면을 바닥에 놓고 자르면 안정감 있게 손질할 수 있다고 합니다.) 2. 잘게 썬 대파를 채 썬 무를 담은 볼에 넣어줍니다. 3. 소금+설탕+다진 마늘+고춧가루+액젓을 넣고 재료들을 잘 버무려주면 무생채 완성입니..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 24회에서는 군산 특산물인 열무를 이용한 다양한 레시피를 공개했습니다. 백종원은 열무로 많이 만들어 먹는 열무김치를 간단하게 만들 수 있는 레시피를 알려줬는데요. 열무김치와 열무물김치를 쉽게 만들 수 있다는 '백샘표 간단 열무김치 레시피'를 간략하게 올려봅니다. step 1. 풀 쑤기 (김치에 풀을 넣으면 김치에 양념이 잘 배고 유산균 발효에 도움을 준다고 합니다.) 1. 물과 밀가루 or 쌀가루 or 찹쌀가루 중 한 가지의 가루를 준비합니다. (국수 삶은 물로도 풀 쑤기가 가능하다고 합니다.) 2. 냄비에 물과 밀가루를 넣고 덩어리 지지 않게 잘 저어가며 미음과 비슷한 묽기로 끓인 뒤 식혀줍니다. (끓은 물에 밀가루를 넣고 풀을 쑤게 되면 덩어리 지기에 처음부터 물..