알고 보면

99회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 매콤 풀치조림입니다. 김수미 선생님께서는 엄마의 손맛을 담은 도시락 반찬 레시피를 알려주셨는데요. 매콤하게 즐기는 김수미 선생님 표 '매콤 풀치조림 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 반건조 풀치, 꽈리고추, 홍고추, 고추장, 고춧가루, 매실액, 다진 마늘, 생강즙, 양조간장, 물엿, 참기름, 통깨, 쌀뜨물] 먼저, 반건조 풀치를 위 이미지처럼 먹기 좋은 크기로 손질해서 준비합니다. 센 불에 냄비를 올리고 쌀뜨물 1리터를 부어줍니다. 여기에 양조간장 가득 1 국자+매실액 1/2 국자+생강즙 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 기본양념을 한 쌀뜨물에 손질한 풀치를 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 한소끔 끓여 풀치를 푹 익혀줍니다. (기본양념에 고추장을 넣고 오..

98회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 명엽채 볶음입니다. 김수미 선생님께서는 보관해 놓고 먹기 좋은 밑반찬 레시피를 알려주셨는데요. 부드러우면서 고소하고 달짝지근한 김수미 선생님 표 '명엽채 볶음 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 명엽채, 쪽파, 양조간장, 물엿(또는 꿀), 맛술, 식용유, 참기름, 통깨] 명엽채는 명태살을 얇게 저며 양념한 다음 말려서 가공한 식품이라고 하는데요. 저지방 고단백 식품으로 햇볕에 말리는 과정에서 프로비타민 D가 활성화되어 골다공증에 좋다고 합니다. 먼저, 아주 약한 불에 프라이팬을 올리고 식용유 2큰술을 둘러줍니다. 그리고 명엽채의 비린내를 제거하기 위해 맛술 1큰술도 넣어줍니다. 여기에 명엽채를 넣어줍니다. 볼에 양조간장 2큰술+참기름 1큰술+물엿 ..

98회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 오징어 등갈비찜입니다. 김수미 선생님께서는 돼지 등갈비와 오징어를 이용한 찜 레시피를 알려주셨는데요. 간장 베이스로 맛을 낸 김수미 선생님 표 '오징어 등갈비찜 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 돼지 등갈비, 생물 오징어, 양파, 대파, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 불린 당면, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장, 매실액, 후춧가루, 월계수 잎, 커피가루, 된장, 고추씨, 물] 돼지 등갈비는 제5~6 갈비뼈부터 마지막 갈비뼈 부위를 분할하여 정형한 것으로 비타민 A, B1, B2가 풍부해 피부미용에 좋고 신진대사를 촉진시키며 리보플라빈과 철분이 풍부해 구강염을 예방하고 빈혈 예방에 좋다고 합니다. 오징어 등갈비찜을 만들 때에는 등갈비를 한 입 크기..

97회 수미네 반찬에서 알려준 네 번째 반찬은 콩나물 불고기입니다. 김수미 선생님께서는 삼겹살로 만든 불고기에 삶은 콩나물을 얹어 맛있게 즐길 수 있는 반찬 레시피를 알려주셨는데요. 밥과 같이 먹기 좋은 김수미 선생님 표 '콩나물 불고기 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 얇은 삼겹살, 콩나물, 양파, 청양고추, 홍고추, 대파, 미나리, 깻잎, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕, 양조간장, 후춧가루, 물] 콩나물을 데쳐줄 냄비에 물을 붓고 끓여줍니다. (콩나물을 살짝 데쳐 불고기에 얹으면 조리 시간을 줄일 수 있다고 합니다.) 7mm 두께로 썬 삼겹살을 큼직하게 반으로 잘라줍니다. (정육점에서 고기를 구매할 때 슬라이스로 최대한 얇게 썰어달라고 말하시면 위와 같은 두께..

97회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 메로 된장조림입니다. 김수미 선생님께서는 메로와 된장으로 만든 생선조림 레시피를 알려주셨는데요. 매콤하면서 구수한 맛이 일품이라는 김수미 선생님 표 '메로 된장조림 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 메로, 무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 된장, 생강즙, 고추씨, 다진 마늘, 고춧가루, 매실액, 물] 매로는 남반구 심해에서 잡히는 대형 어종으로 불포화지방산과 단백질 함량이 높아 성인병 예방에 효과적인 생선이라고 합니다. 그리고 4월~6월이 살이 가장 많이 오른 시기로 적당한 지방까지 함유하고 있어 살이 더욱 쫄깃하다고 하는데요. 머리, 몸통, 턱살 등 보통 부위 별로 나눠 판매있으며 메로 된장조림을 만들 때에는 메로의 몸통 살 부위를 사용한..

97회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 방울양배추 소고기 볶음입니다. 김수미 선생님께서는 방울양배추와 소고기 안심을 이용해 간단히 만들어 먹을 수 있는 볶음 레시피를 알려주셨는데요. 맛과 영양을 모두 잡은 김수미 선생님 표 '방울양배추 소고기 볶음 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 소고기 안심, 방울 양배추, 양조간장, 매실액, 다진 마늘, 후춧가루, 설탕, 소금, 참기름, 물] 방울양배추는 양배추를 개량한 품종이 아닌, 야생 겨자에서 개량된 품종으로 크기는 작지만 일반 양배추보다 비타민 A와 비타민 C 함유량이 더 높다고 합니다. 방울양배추를 끓은 소금물에 살짝 데쳐야 하기에 냄비에 물 1리터를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 소고기 안심을 결대로 3등분 한 뒤 방울양배추 크기로 깍둑 ..

93회 수미네 반찬에서 알려준 세 번째 반찬은 세발나물전입니다. 김수미 선생님께서는 봄나물인 세발나물로 간단하게 만들 수 있는 전 레시피를 알려주셨는데요. 천연 피로회복제라는 세발나물로 만든 김수미 선생님 표 '세발나물전 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 세발나물, 홍고추, 청양고추, 밀가루, 찹쌀가루, 소금, 식용유] 세발나물은 바닷가 염전 근처나 해변가, 간척지 등 염분이 많은 토양에서 자라는 염생식물이라고 합니다. 바닷속 미네랄을 머금고 자란 세발나물은 칼슘, 칼륨, 마그네슘을 풍부하게 함유하고 있다고 하는데요. 생으로 먹으면 약간 짭조름한 맛이 나는 세발나물은 천연 피로회복제이자 항암 효과도 갖고 있다고 합니다. 먼저, 볼에 밀가루 6큰술과 찹쌀가루 4큰술을 넣어줍니다. (밀가루와 찹..

96회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 소라 죽순무침입니다, 김수미 선생님께서는 제철 식재료인 죽순을 이용한 무침 레시피를 알려주셨는데요. 나른한 봄에 먹기 좋다는 김수미 선생님 표 '소라 죽순무침 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 죽순, 소라, 당근, 오이, 양파, 미나리, 홍고추, 청양고추, 파채, 고추장, 고춧가루, 식초, 양조간장, 다진 마늘, 매실액, 설탕, 소금, 후춧가루, 통깨] 먼저, 끓은 물에 소금을 조금만 넣고 소라와 죽순을 살짝 데쳐줍니다. (소라와 죽순에는 독소가 있어 꼭 데쳐서 사용해야 한다고 합니다.) 데친 죽순의 물기를 손으로 꼭 짜준 뒤 죽순의 마디마디를 잘라줍니다. 그리고 데친 소라도 얇게 썰어 준비합니다. (마트에 손질된 소라를 판매하고 있으니 간편하게..

94회 수미네 반찬에서 알려준 세 번째 반찬은 돼지고기 육전입니다. 김수미 선생님께서는 소고기보다 저렴한 돼지고기로 만든 육전 레시피를 알려주셨는데요. 돼지고기 잡냄새를 잡아주는 비법이 담겨있는 김수미 선생님 표 '돼지고기 육전 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 돼지고기 뒷다리살, 통마늘, 통생강, 계란 3알, 밀가루, 소금, 식용유] 돼지고기 뒷다리살은 다른 부위에 비해 지방이 적고 단백질이 많아 칼로리가 낮은 것이 특징이라고 하는데요. 몸에 좋은 웰빙부위로 선호하는 부위라고 합니다. 돼지고기로 육전을 만들 때에는 돼지고기 뒷다리살을 부위를 사용하며, 정육점에 가서 얇게 썰어달라고 말하시면 위와 같이 썰어 준다고 합니다. 돼지고기의 잡냄새를 잡아주기 위해 통마늘 8개와 통생강 1개를 곱게 ..

94회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 버터 표고버섯볶음입니다. 김수미 선생님께서는 몸에 좋은 표고버섯으로 간단하게 만들어 먹기 좋은 반찬 레시피를 알려주셨는데요. 김수미 선생님 표 '초간단 버터 표고버섯볶음 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 고품종 표고버섯, 버터, 소금] 먼저, 고품종 표고버섯에 대한 간략한 설명입니다. 고품종 표고버섯은 고품질의 표고버섯을 계량, 재배한 버섯으로 기둥이 길고 향이 진하며 식감이 쫄깃한 것이 특징이라고 하는데요. 향 표고버섯, 송화 버섯, 송고버섯이라는 다양한 이름으로 판매되고 있다고 합니다. 고품질 표고버섯은 물로 씻으면 표고버섯의 맛과 향이 달아나기에 손질할 때에는 주방용 솔로 보이는 흙먼지만 털어 사용하면 된다고 합니다. 손질한 표고버섯을 세로..