알토란 582회 고화순 명인의 보름나물 고사리나물 취나물 호박고지 만드는 법

알토란 582회에서는 정월 대보름 한 상 편이 방송되었습니다.

고화순 나물 명인은 정월 대보름의 대표 별미로 나물육수를 활용한 3가지 보름나물 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 고사리나물, 취나물, 호박고지 레시피를 올려봅니다. ^^

(※정월 대보름에 나물을 먹는 이유는

제철에 수확해 말린 고사리, 호박고지, 취나물, 고비, 무시래기 등 묵은 나물을 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다는 의미로 예로부터 건강과 안녕을 빌어온 세시풍속이라고 합니다.)

 

#보름나물(고사리나물, 취나물, 호박고지) 3종 만드는 법

 

재료 준비

고사리나물 재료: 불린 고사리, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 나물육수(멸치육수+황기육수) 80g, 들깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨, 식용유 1큰술

취나물 재료: 불린 취나물, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 나물육수(멸치육수+황기육수) 80g, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨, 식용유 1큰술

호박고지 재료: 불린 호박나물, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 들깻가루 2큰술, 나물육수(멸치육수+황기육수) 80g, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨, 실고추, 식용유 1큰술 

※나물육수 레시피는 하단을 확인해 주세요!

 

 

1. 고사리는 끓은 물에 건 고사리를 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮춘 뒤 불려줍니다.

2. 불린 고사리는 찬물에 2~3번 씻어줍니다.

3. 취나물은 끓는 물에 건 취나물을 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮춘 뒤 반나절 불려줍니다.

4. 불린 취나물은 찬물에 2~3번 세척해 줍니다.

5. 호박고지는 건애호박을 온수에 담가 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척해 줍니다. 

6. 볼에 국간장 1큰술+진간장 1큰술+다진 대파 2큰술+다진 마늘 1큰술을 넣어 나물 양념장을 만들어줍니다.

(양념에 국간장만 넣으면 짜기 때문에 진간장과 1:1 비율로 넣어줍니다.

이렇게 만든 양념장을 3가지 나물의 공통 양념장으로 사용해 주세요!) 

 

 

7. 손질된 나물의 물기를 짜줍니다.

8. 볼에 나물 재료와 양념장을 각각 넣어 조물조물 버무려줍니다. 

(같은 양념장으로 고사리+취나물+호박고지를 버무려 밑간을 해주세요!)

 

 

9. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 고사리를 넣어 중불에서 2분 정도 들들 볶다가 나물 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 5분간 뜸 들이듯 익혀줍니다.

(나물육수는 조금만 남기고 부어주세요!

남은 육수에 들깻가루를 넣고 섞어서 사용할 예정입니다.)

10. 육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 남은 육수에 들깻가루 2큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤 익힌 고사리에 넣어 볶아줍니다.

11. 마지막으로 참기름 1큰술+들기름 1큰술+통깨를 넣고 빠르게 볶아주면 고사리나물 완성입니다.

(참기름과 들기름 2가지 기름을 사용하면 풍미가 더 살아납니다.)

 

 

12. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 중불에서 2분 정도 들들 볶다가 나물 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 5분간 뜸 들이듯 익혀줍니다.

(나물육수는 조금만 남기고 부어주세요!

남은 육수에 들깻가루를 넣고 섞어서 사용할 예정입니다.)

13. 육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 남은 육수에 들깻가루 2큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤 익힌 호박고지에 넣어 볶아줍니다.

14. 마지막으로 참기름 1큰술+들기름 1큰술+깨를 넣고 빠르게 볶아주면 호박고지 완성입니다.

(참기름과 들기름 2가지 기름을 사용하면 풍미가 더 살아납니다.)

15. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 취나물을 넣어 중불에서 2분 정도 들들 볶다가 나물 육수 80g를 붓고 뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 5분간 뜸 들이듯 익혀줍니다.

16. 육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 참기름 1큰술+들기름 1큰술+통깨를 넣어 빠르게 볶아주면 취나물 완성입니다.

(참기름과 들기름 2가지 기름을 사용하면 풍미가 더 살아납니다.)

 

#나물육수 만드는 법

 

재료 준비

멸치육수 재료: 다시마 50g, 손질 멸치 40g, 대파 흰 부분 100g, 물 3리터 

황기육수 재료: 황기 250g, 물 1리터

(※멸치육수와 황기육수를 3:1 비율로 섞어 나물육수로 사용해 주세요!)

 

 

1. 냄비에 손질 멸치 40g을 넣고 약 1분 동안 볶아 수분과 비린내를 잡아줍니다.

2. 여기에 물 3리터+다시마 50g+대파 흰 부분으로 100g을 넣고 센 불에서 끓이다 물이 끓으면 중약불로 줄여 더 끓여준 뒤 식혀둡니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

3. 냄비에 황기 250g+물 1리터를 넣고 중약불에서 30분 끓여준 뒤 식여둡니다.

4. 식혀 놓은 멸치육수와 황기육수를 체에 부어 재료는 건져내고, 2가지 육수를 섞어주면 나물육수 완성입니다.

(멸치육수와 황기육수를 3:1 비율로 섞어주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]