알토란 581회 조서형 셰프의 봄나물 달걀찜 만드는 법

알토란 581회에서는 청주 달걀 한 상 편이 방송되었습니다.

조서형 셰프는 향긋한 봄나물로 식감을 더한 달걀찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 봄나물달걀찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#봄나물달걀찜 만드는 법

 

재료 준비

달걀, 새우살, 세발나물, 돌나물, 다진 대파 흰 부분, 참기름, 소금, 통깨, 멸치육수 

 

 

1. 볼에 달걀+멸치육수+소금 약간을 넣고 거품 없이 잘 풀어줍니다.

(멸치육수 대신에 코인육수나 새우젓, 멸치액젓으로 간해도 좋습니다.

달걀 1개에 육수 100ml로 계량해 주세요!)

2. 육수를 넣은 달걀물을 고운 체에 한 번 걸러줍니다.

(알끈을 제거해 주면 식감이 한층 더 부드러워집니다.)

 

 

3. 새우살을 칼 등으로 으깬 뒤 잘게 다져 볼에 담에 줍니다.

(새우살을 넣으면 감칠맛과 함께 쫀득한 식감을 더할 수 있습니다.) 

4. 새발나물과 돌나물은 한 입 크기로 썰어준 뒤 새발나물만 같은 볼에 담아줍니다. 

(봄나물은 향과 식감을 살리기 위해 한입 크기로 썰어주세요!

짭짤한 맛이 나는 새발나물을 사용하면 감칠맛을 올려주고, 고명으로 사용할 돌나물은 달걀의 비린내를 잡고 청량한 식감을 더해줍니다.)

5. 여기에 다진 대파 흰 부분+참기름+통깨를 넣고 잘 섞어 봄나물완자를 만들어줍니다. 

(달걀찜의 식감을 해치지 않게 통깨는 손으로 부숴 넣어주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

6. 찜기용 그릇에 봄나물완자를 넣고 바닥에 깔아줍니다.

7. 봄나물완자 위로 달걀물을 부어준 뒤 그릇째 찜기에 넣고, 뚜껑을 덮은 상태로 중약불에서 8분 정도 찌고 뜸 들여줍니다.

(달걀찜의 모양이 유지될 수 있도록 약한 불에서 은근하게 익혀주세요!) 

8. 달걀찜 위에 잘라 놓은 돌나물을 보기 좋게 얹고 돌나물의 풋내를 잡아줄 참기름을 두른 뒤 통깨를 뿌려주면 봄나물달걀찜 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]