알토란 581회 조서형 셰프의 초간단 달걀충무김밥 섞박지 만드는 법

알토란 581회에서는 청주 달걀 한 상 편이 방송되었습니다.

조서형 셰프는 바로 무쳐 먹는 초간단 섞박지 만드는 법과 달걀로 감싼 충무김밥 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 달걀충무김밥 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#달걀충무김밥 만드는 법

 

재료 준비

밥, 참기름, 소금, 통깨, 곱창 김, 식용유

섞박지 재료: 무, 굵은소금, 물엿, 고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 다진 대파 흰 부분

달걀물 재료: 달걀, 멸치다시육수, 소금, 후추

 

 

1. 단맛이 강한 무 초록 부분을 먹기 좋게 통무를 돌려가며 비늘 모양으로 썰어줍니다.

(비늘 모양으로 무를 썰어야 섞박지의 오독한 식감을 극대화시킬 수 있습니다.)

2. 볼에 썰어놓은 무+굵은소금 약간+물엿을 넣고 잘 버무린 뒤 30분~1시간 절여줍니다.

(무를 절일 때 물엿을 넣으면 삼투압 현상으로 수분은 빼고 양념만 쏙 배게 해줍니다.

당의 농도가 높고 수분 함량이 적은 물엿으로 절여야 무 속 수분이 빨리 빠집니다. 

조청이나 요리당을 사용하지 않고 무조건 물엿만 사용해 주세요!

그리고 무가 덮일 정도로 물엿을 넉넉하게 부어줍니다.

기본 30분 절이고, 더 오독한 식감을 원하시는 분들은 1시간 절여주세요!)

3. 절인 무의 단맛을 없애고 싶은 분들은 물에 살짝 헹궈준 뒤 면포를 사용해 물기를 제거해 줍니다. 

(무에 양념이 겉돌지 않도록 수분을 빼주는 것이 중요합니다.

수분을 뺀 무를 사용해 섞박지로 만들면 시간이 지나도 물이 안 생깁니다.)

 

 

4. 볼에 고춧가루+생강가루+설탕+멸치액젓+매실액+물엿+다진 대파 흰 부분을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(무에 이미 간이 되어 있기에 멸치액젓은 적당히 넣어주세요!

퍽퍽한 다대기 정도 질감의 양념장을 만들어줍니다.)

5. 절인 무에 양념을 넣고 잘 버무려주면 섞박지 완성입니다.

(처음에는 양념이 겉돌아도 고춧가루가 불면서 무에 양념이 쏙 밸 예정입니다.)

 

 

6. 새로운 볼에 밥+소금+통깨+참기름을 넣고 밥에 양념이 골고루 배게 잘 섞어 밑간을 해줍니다.

7. 곱창 김에 밑간 한 밥을 깔고 돌돌 말아 김밥을 만들고 완전히 식혀줍니다. 

(씹는 맛을 살리기 위해 일반 충무김밥보다 밥의 비율을 더 높게 잡아가며 김밥을 말아주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 새로운 볼에 달걀+멸치육수 약간+소금+후추를 넣고 잘 섞어 달걀물을 만들어줍니다.

(멸치육수를 넣어야 달걀옷이 한층 더 부드러워집니다.)

9. 기름을 두른 팬에 달걀물을 붓고 달걀이 80% 정도 익었을 때 김밥을 올려 달걀말이처럼 돌돌 말아줍니다.

(김밥에 달걀옷이 잘 붙을 수 있게 살짝 눌러주세요!)

10. 달걀김밥을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

11. 완성 그릇에 김밥과 섞박지를 담아주면 달걀충무김밥 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]