알토란 581회 강레오 셰프의 카르보나라 만드는 법

알토란 581회에서는 청주 달걀 한 상 편이 방송되었습니다.

강레오 셰프는 달걀 노른자를 활용한 카르보나라 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 카르보나라 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#카르보나라 만드는 법

 

재료 준비

링귀니 파스타, 페퍼론치노, 마늘, 관찰레, 흑후추, 구운 소금, 올리브오일, 이태리 파슬리 

카르보나라 소스 재료: 달걀노른자, 페코리노 로마노 치즈, 소금, 후추, 면수 

 

 

1. 냄비에 물+소금+올리브유 한 바퀴를 넣고 물이 끓으면 링귀니 파스타면을 넣고 익혀줍니다.

(올리브유 풍미가 면발에 배도록 10분 삶아주세요!)

2. 관찰레는 잘게 다진 뒤 올리브유를 두른 팬에 넣고 노릇하게 볶아줍니다.

(관찰레는 돼지 항정살을 염장해서 만든 이탈리아 전통 염장육으로 풍미와 식감을 살리는 재료로 사용됩니다.

관찰레가 없는 경우에는 베이컨을 사용해주세요!)

3. 노릇하게 볶은 관찰레는 체에 밭쳐 기름을 빼주고 관찰레 기름은 다시 팬에 담아줍니다.

 

 

4. 마늘은 잘게 다져줍니다.

5. 관첼레 기름이 담긴 팬에 다진 마늘+잘게 부순 페페론치노를 넣어 잘 볶아줍니다.

6. 잘 익은 파스타면을 체로 건져 볶은 마늘과 페퍼론치노에 넣고 기름이 잘 스며들도록 섞어가며 볶아줍니다.

(소금도 약간 넣어 잘 볶아주세요!)

 

 

7. 볼에 분리한 달걀노른자+페코리노치즈+소금+후추를 넣어줍니다.

(풍미를 더해줄 페코리노 치즈를 듬뿍 갈아 넣어주세요!) 

8. 면을 삶고 남은 면수를 2국자 정도만 따로 빼놓습니다.

9. 달걀노른자에 양념을 담은 볼에 면수 1국자를 부은 뒤 면을 삶은 냄비 위에 볼 그대로 올리고 몽글몽글해질 정도로 잘 저어가며 섞어줍니다.

(냄비에 남은 열기로 중탕으로 섞어가며 소스를 만들어주세요!

중탕으로 서서히 익혀주면 양념이 더욱 녹진해지고 풍미가 상승합니다.

섞을 때 거품이 올라올수록 면과 양념이 잘 어우러집니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

10. 노른자 양념에 볶은 파스타면을 넣고 다시 중탕으로 잘 섞어줍니다.

(너무 꾸덕하다 싶으면 조금 더 촉촉해지도록 면수를 추가해가며 섞어주세요!)

11. 완성그릇에 카르보나라를 담고 파슬리+볶은 관찰레+엑스트라 버진 올리브유를 뿌려주면 카르보나라 완성입니다. 

 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]