신상출시 편스토랑 장민호의 숙성라갈비 LA갈비 만드는 법

300회 신상출시 편스토랑에서 장민호는 쌀누룩가루를 활용한 숙성LA갈비 만드는 법을 공개했는데요.

고기 요리 대결 주제로 우승을 차지한 장민호의 숙성LA갈비 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#숙성LA갈비 만드는 법 

 

재료 준비

LA갈비 3kg, 쌀누룩가루 5큰술, 식혜 238ml 3캔

양념 재료: 양파 1개, 배 1개 반, 생강 1쪽, 깐마늘 15알, 대파 2대, 물 300ml, 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 누두유 2큰술, 참기름 4큰술, 순후추 약간 

 

 

1. LA갈비 3kg을 차가운 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

(핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않습니다.)

2. 핏물을 뺀 LA갈비를 흐르는 물에 뼛가루를 깨끗하게 씻어낸 뒤 물기를 제거해 줍니다.

3. 넓은 용기에 쌀누룩가루 5큰술+ 238ml 식혜 3캔을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 여기에 손질한 갈비를 담가 냉장고에 넣어 냉장 상태로 하루 동안 재워둡니다.

(쌀누룩의 발효향이 감칠맛을 더해 갈비의 풍미를 살려줍니다.)

 

 

5. 믹서기에 껍질을 벗긴 배 1개 반+양파 1개+생강 1쪽+깐마늘 15알+대파 2대+물 300ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

(배+양파+대파는 적당한 크기로 잘라 넣고 갈아주세요!)

6. 갈아놓은 양념에 흑설탕 150g+맛술 150ml+양조간장 300ml+노두유 2큰술+참기름 4큰술+순후추 약간을 넣고 다시 갈아 LA갈비 양념을 만들어줍니다. 

(노두유는 맛이 짜지 않고 색을 진하게 내주는 중국 간장입니다.) 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

7. 쌀누룩에 하루 숙성한 갈비는 손으로 겉의 누룩을 털어냅니다.

8. 만들어 놓은 LA갈비 양념을 갈비에 붓고 다시 냉장고에 넣어 냉장 상태에서 하루 동안 재워둡니다.

9. 총 2일 동안 숙성한 갈비를 달궈진 팬에 올려 노릇하게 구워줍니다.

(양념이 타지 않게 자주 뒤집어가며 구워주세요!)

10. 잘 구워진 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라주고 잘게 썬 쪽파를 올려주면 숙성LA갈비 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]