신상출시 편스토랑 김강우의 명란이 필요 없는 명란파스타 만드는 법

300회 신상출시 편스토랑에서 김강우는 명란이 없어도 달걀과 두반장으로 명란파스타 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 명란이 필요 없는 명란파스타 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#명란이 필요 없는 명란파스타 만드는 법 

 

재료 준비

카펠리니면 100g, 달걀 2개, 두반장 1큰술, 참치액 1/2큰술, 설탕 한 꼬집, 가염버터 10g, 식용유(아보카도유) 

고명 재료: 조미김, 쪽파 

 

 

1. 고명으로 사용할 쪽파는 송송 썰어주고, 조미김은 얇게 썰어줍니다.

2. 볼에 달걀 2개+두반장 1큰술을 넣어 잘 풀어 두반장 계란물을 만들어줍니다. 

 

 

3. 팬에 식용유 또는 아보카도유를 2바퀴 둘러 예열하고, 약불로 불을 낮춘 뒤 두반장 달걀물을 붓고 잘 섞어가며 익혀줍니다.

(아보카도유는 맛과 향이 잘 변하지 않으면서 불포화 지방산이 많아 건강에 좋은 오일이자 발연점이 가장 높은 기름으로 튀김, 볶음 요리할 때 적합하다고 하는데요. 

아보카도유가 없으면 일반 식용유를 사용해도 좋습니다.

꾹꾹 눌러가며 볶아 달걀의 수분기를 날려 고슬고슬한 소보로 식감으로 만들 주세요!

어느 정도 덩어리가 생기면 달걀 소보로를 명란알 크기로 부숴줍니다.)

4. 달걀의 수분이 모두 날아가면 참치액 1/2큰술+설탕 한 꼬집을 넣고 볶아줍니다.

(참치액을 넣으면 명란의 감칠맛을 낼 수 있습니다.)

5. 여기에 가염버터 10g을 넣고 녹여가며 볶아 명란맛 달걀 소스를 만들어줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

6. 냄비에 물 1리터+소금 1/2큰술을 넣고 끓여줍니다.

(명란 스타일의 소스가 짭짤하기 때문에 소금은 1/2큰술만 넣어주세요!)

7. 물이 끓으면 카펠리니면 100g을 넣고 2분 30초 삶아준 뒤 건져냅니다.

(명란맛 계란 소스에 삶은 면을 볶을 예정이기 때문에 2분 30초만 삶아줍니다. 

면을 건져낸 뒤 남은 면수는 소스와 볶을 때 사용할 예정이니 버리지 말아 주세요!

카펠리니면은 소면처럼 가늘어서 엔젤헤어라고 불린다고 하는데요. 

일반 파스타 면이 0.1mm 이상의 두께라면 카펠리니면은 훨씬 얇은 0.1mm 이하의 두께라고 합니다. 

그래서 일반 파스타 면의 삶는 시간이 10~12분인 반면에 카펠리니면은 삶는 시간이 3~4분으로 조리 시간을 줄일 수 있다고 합니다.) 

8. 명란맛 달걀 소스에 삶은 면+면수 50ml를 넣고 약불에서 볶아줍니다.

(면수를 넣어야 명란맛 계란과 면이 잘 어우러집니다.)

9. 완성 그릇에 명란파스타를 보기 좋게 담은 뒤 고명으로 손질한 김가루와 쪽파를 올려주면 명란 필요 없는 명란파스타 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]