신상출시 편스토랑 이정현의 오렌지 깍두기 파김치 만드는 법

295회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 설탕 대신 오렌지 천연의 단맛을 더한 양념장으로 깍두기와 파김치를 한 번에 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 오렌지깍두기와 오렌지파김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#오렌지깍두기&파김치 만드는 법 

 

재료 준비

무 3개, 쪽파 2단, 굵은소금 10큰술 

밀가루풀 재료: 밀가루 3큰술, 뜨거운 물 200ml

양념 재료: 홍고추 12개, 양파 1개 반, 마늘 20개, 생강 2쪽, 오렌지 3개, 새우젓 3큰술, 까나리액젓 3큰술, 고운 고춧가루 10큰술 

 

 

1. 볼에 뜨거운 물 200ml+밀가루 3큰술을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어 밀가루풀을 만들어줍니다.

(뜨거운 커피 온도 정도의 물에 밀가루를 넣고 잘 섞어 밀가루풀을 만들면 바로 사용 가능합니다.

뜨거운 물을 사용해야 김치 발효가 잘 돼서 김치가 맛있게 익습니다.

그래도 밀가루 풀을 끓여서 만들면 더 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.)

2. 깨끗하게 씻은 무 3개는 사방 2~3cm 크기로 깍둑 썰어줍니다.

3. 큰 볼에 썬 무+굵은소금 10큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤 1시간 30분간 절여줍니다.

(중간중간 무를 뒤집어가며 골고루 절여주세요!)

4. 절인 무는 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.

 

 

5. 믹서기에 양파 1개 반+홍고추 12개+생강 2쪽+마늘 20개+새우젓 3큰술+까나리액젓 3큰술+밀가루풀+오렌지 3개를 넣고 곱게 갈아 오렌지 깍두기 양념을 만들어줍니다.

(믹서기에 넣을 때 잘 갈리도록 양파와 홍고추 그리고 오렌지는 적당한 크기로 썰어 넣어주세요!

김치양념에 고춧가루보다 홍고추를 많이 넣으면 맛이 더 시원해집니다.

그리고 오렌지를 넣으면 천연의 단맛을 더하고 사과, 배 보다 저렴해 가성비도 좋습니다.

오렌지는 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 썰어 넣어주세요!

양념에 밀가루풀을 넣으면 양념이 걸쭉해져 양념이 잘 달라붙고 양념의 맛이 균일하게 배입니다.) 

 

 

6. 절인 무에 고운 고춧가루 10큰술을 넣고 잘 버무려 색을 입혀줍니다.

(양념을 넣기 전에 고춧가루를 먼저 넣고 버무려주면 양념이 뭉치지 않고, 깍두기에 색을 입혀줘 먹음직스러운 빨간 깍두기를 만들 수 있습니다.)

7. 여기에 만들어 놓은 양념을 넣고 잘 버무려주면 오렌지깍두기 완성입니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

8. 밀폐 용기 바닥에 절이지 않은 깨끗하게 손질된 쪽파를 깔고, 그 위에 깍두기와 양념을 담아주면 파김치 완성입니다.

(양념이 잘 배도록 국물도 부어주세요!

이렇게 만든 깍두기와 파김치를 하루 상온에 보관 한 뒤 이후에는 냉장 보관하면 숙성이 잘 됩니다.

실온 보관 1일+냉장 보관 2일=총 3일 숙성해 주면 맛있는 오렌지깍두기와 파김치를 드실 수 있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]