알토란 561회 천상현 셰프의 전복토란찜 갈비찜양념 만드는 법

알토란 561회에서는 전복 하나로 완성하는 푸짐한 추석 집밥 한 상, 활력 넘치는 한가위 밥상 편이 방송되었습니다.

천상현 셰프는 신선한 전복과 제철 토란을 활용해 갈비찜 대신 만들어 먹기 좋은 전복토란찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 전복토란찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#전복토란찜 만드는 법

 

재료 준비

전복, 토란, 당근, 표고버섯, 대파, 건대추, 소금 1컵(세척용)+1큰술, 잣가루 

양념 재료: 물 450ml, 간 양파·배 50ml, 진간장 100ml, 맛술 100ml, 청주 100ml, 설탕 70g, 올리고당 50g, 다진 생강 약간, 다진 마늘 1큰술 

 

전복 손질법

 

1. 볼에 전복+전복이 잠길 정도의 맹물+소금 1컵을 넣고 잘 섞어준 뒤 5분간 기다려줍니다.

2. 소금물은 버리고 60℃ 정도 끓인 물을 부은 뒤 약 5분 기다려줍니다.

3. 흐르는 물에 전복을 손으로 닦아가며 불순물을 제거하고 숟가락을 사용해 전복살과 껍데기를 분리해 줍니다.

(솔을 사용하지 않고 손으로 닦아도 불순물을 쉽게 제거할 수 있습니다.) 

 

토란 손질법

 

4. 냄비에 생토란+생토란이 잠길 정도의 소금물을 넣고 10~15분 삶아줍니다.

(※생토란은 알레르기 유발 성분이 있기에 손으로 직접 만지지 말고 꼭 장갑을 끼고 손질해 주세요!)

5. 삶은 토란은 찬물에 헹군 뒤 껍질을 벗겨내고, 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 20~30분 담가둡니다.

 

 

6. 손질한 전복은 겉면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣어줍니다.

(칼집을 넣으면 보기에도 좋고 간도 잘 배입니다.)

7. 표고버섯은 밑동을 자른 뒤 갓에 칼집을 내고, 당근은 깍둑 썰어줍니다.

 

 

8. 냄비에 물 450ml+간 양파·배 50ml+진간장 100ml+맛술 100ml+청주 100ml+설탕 70g+올리고당 50g+생강 약간+다진 마늘 1큰술을 넣어 양념을 끓여줍니다.

(양파와 배는 1:1 비율로 갈아주세요!

청주를 넣으면 부드러워지는 효과와 함께 잡내 제거에도 효과적입니다.

전복토란찜 양념은 갈비찜에도 사용 가능합니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 양념이 서서히 끓어오를 때 손질한 전보+토란+당근+건대추+표고버섯을 모두 넣고 20분 끓여줍니다.

10. 잘 조려졌으면 완성 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌려주면 전복토란찜 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]