알고 보면

알토란 430회에서는 1+1 갓성비 밥상 국가대표 반찬가게 편이 방송되었습니다. 대박집 반찬 가게의 한지원 사장님은 국물용 멸치를 활용한 2가지 갓성비 반찬 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 레시피 중 꽈리멸치조림과 만능 맛간장 레시피를 올려봅니다. ^^ #꽈리멸치조림 만드는 법 재료 준비 손질된 국물용 멸치 100g, 무 1/3개, 꽈리고추 10개, 양파 1/2개, 대파 1대, 물, 들기름 2큰술, 맛간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술, 후추 한 꼬집, 올리고당 1큰술 만능 맛간장 만드는 법 재료 준비 진간장 2컵(400ml), 물 약 1컵(250ml), 맛술 약 1컵(250ml), 양파 1/2개, 파뿌리 1개, 건표고버섯 2개, 건고추씨 1큰술, 다시마 1장, 통마늘 10개 1...

알토란 430회에서는 1+1 갓성비 밥상 국가대표 반찬가게 편이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 콩나물을 활용한 2가지 갓성비 반찬 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 레시피 중 콩나물잡채 레시피를 올려봅니다. ^^ #콩나물잡채 만드는 법 재료 준비 콩나물 150g, 부추 30g, 당근 한 토막, 양파 1/2개, 사각어묵 2장, 물 3컵, 소금 1작은술, 간장 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금, 참기름, 깨 1/2큰술 1. 냄비에 물 3컵을 넣고 물이 팔팔 끓어오르면 소금 1작은술을 넣어줍니다. (물은 콩나물이 데쳐질 정도로 소량만 넣고 끓여주세요! 콩나물을 삶을 때 물 3컵 기준으로 소금 1작은술 정도가 적당합니다.) 2. 여기에 콩나물 150g..

165회 신상출시 편스토랑에서는 해장을 주제로 도전자들의 경연이 시작되었습니다. 류수영은 바삭한 과자 같은 식감의 멸치볶음 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 프라이드 멸치볶음 레시피를 올려봅니다. #프라이드 멸치볶음 만드는 법 재료 준비 중멸치 한 줌, 대파, 마늘 1개, 꽃소금 한 꼬집, 설탕 3큰술, 식용유 1. 기름을 두르지 않은 팬에 중멸치 한 줌을 넣고 약불에서 10~15분 정도 볶아 수분을 날려줍니다. (멸치를 자주 저으면 가루가 많이 나오므로 가능하면 웍질을 해가며 볶아주세요! 멸치는 바삭한 식감을 위해 새우깡 식감이 날 정도로 덖어줍니다.) 2. 볶은 멸치는 체에 넣고 걸러 가루를 제거해 줍니다. 3. 마늘 1개는 편으로 썰고, 대파는 멸치보다 잘게 썰어 한 줌 정도 준비합니다. [..

158회 신상출시 편스토랑에서는 2023년 첫 출시 메뉴를 위해 파티 메뉴를 주제로 도전자들의 경연이 이어졌습니다. 이찬원은 경상도식 만능 다짐장인 매콤하고 고소한 멸치고추다짐장 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 멸치고추다짐장 레시피를 올려봅니다.^^ #멸치고추다짐장 만드는 법 재료 준비 국물용 멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 국간장 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실액 1큰술, 참기름 4큰술, 다시마 육수 또는 물 적당히 1. 국물용 멸치 60마리의 대가리와 내장을 제거한 뒤 기름 없는 팬에 넣고 약불에서 5분 정도 덖어 비린내를 날려줍니다. (기름 없는 팬에 멸치를 덖어주면 멸치 비린내가 사라집니다.) 2. 덖은 멸치는 잘게 다져..

알토란 414회에서는 시래기 밥상 특집이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 삶은 시래기로 15분 안에 초간단 시래기 지짐이 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 시래기 지짐이 레시피와 시래기 삶는 법을 올려봅니다.^^ #시래기 지짐이 만드는 법 재료 준비 삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간, 쌀뜨물 400ml 1. 잘 삶은 시래기 350g을 먹기 좋은 적당한 크기로 잘라 볼에 담아줍니다. (삶은 시래기는 물기를 덜 짠 상태로 소분해 냉동 보관해 놓으면 촉촉한 식감을 유지한 삶은 시래기를 편리하게 사용할 수 있습니다.) 2. 여기에 다진 마늘 1큰술+국간장 1..

알토란 413회에서는 만원 반찬 특집이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 고추장으로 만든 만능 양념장을 활용해 물기 없는 오징어볶음 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 맑은 오징어볶음 레시피를 올려봅니다.^^ #오징어볶음 만드는 법 재료 준비 냉동 오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 한토막, 홍고추 1개, 청고추 1, 대파 조금, 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 통깨&후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 식용유 1. 냉동 오징어 몸통 아랫부분을 2mm 정도 잘라낸 뒤 키친타월을 사용해 오징어 껍질을 제거해줍니다. (키친타월을 오징어 껍질에 흡착시켜 떼어내면 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다.) 2. 오징어 지느러미..

151회 신상출시 편스토랑에서는 3주년 특집 두 번째 편이 방송되었습니다. 이찬원은 집에서 오징어젓갈 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 수제 오징어젓갈 레시피를 올려봅니다.^^ #수제 오징어젓갈 만드는 법 재료 준비 손질한 오징어 3마리, 쪽파 3대, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 천일염 1큰술, 소주 5큰술, 고춧가루 4큰술, 생강즙 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 후추 조금, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술 1. 손질한 오징어 3마리의 몸통과 다리 껍질을 깨끗하게 벗긴 뒤 세척해 준비합니다. (목장갑을 끼면 껍질을 편하게 제거할 수 있습니다. 오징어 껍질을 벗기면 더욱 부드러운 오징어 젓갈을 즐길 수 있습니다.) 2. 준비한 오징어 3마리의 몸통은 얇게, 다리는..

151회 신상출시 편스토랑에서는 3주년 특집 두 번째 편이 방송되었습니다. 이찬원은 통삼겹으로 만든 장조림, 흑돼지 조림 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 흑돼지 조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #흑돼지 조림 만드는 법 재료 준비 흑돼지 통삼겹살 1kg, 꽈리고추 20개, 대파 1대, 생강 15g, 삶은 달걀 5개, 진간장 200ml, 물 200ml, 소주 200ml, 맛술 200ml, 설탕 200ml, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 춘장 0.5큰술, 식용유 [사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처] 1. 생강 15g은 슬라이스로 썰어주고, 대파 1대는 큼직하게 썰어 준비합니다. 2. 꽈리고추 20개는 이쑤시개를 이용해 조금씩 구멍을 내줍니다. (꽈리고추에 구멍을 내주면 양념이..

143회 신상출시 편스토랑에서는 한국인의 장을 주제로 마흔여섯 번째 출시 메뉴를 위한 도전자들의 최종 메뉴가 공개되었습니다. 이찬원은 직접 만든 맛간장으로 밥도둑 반찬, 순두부 짜박이 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 순두부 짜박이 레시피를 올려봅니다.^^ #순두부 짜박이 만드는 법 재료 준비 순두부 3팩, 양파 1/2개, 부추 반 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1개, 깐 마늘 6쪽, 진간장 10큰술, 설탕 4큰술, 청주(또는 맛술) 7큰술, 물엿 2큰술, 물 10큰술 1. 냄비에 진간장 10큰술+설탕 4큰술+청주 또는 맛술 7큰술+물 10큰술을 넣어줍니다. 2. 여기에 대파 1대를 약 4~5등분으로 토막 내어 넣고 꼭지를 자른 깐 마늘 6쪽을 넣어 5분간 팔팔 끓여줍니다. 3. 끓인 ..

알토란 401회에서는 식비 절약 특집이 방송되었습니다. 이원일 셰프는 저렴한 식재료인 두부와 깻잎으로 가성비 반찬 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 두부장 레시피를 올려봅니다.^^ #두부장 만드는 법 재료 준비 부침용 두부 1모, 깻잎 10장, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 맛간장 3/4컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 1. 부침용 두부 한 모를 6등분으로 길게 썰어줍니다. 2. 끓는 물에 길게 썬 두부를 넣고 1~2분간 데쳐줍니다. (두부가 떠오르기 시작할 때 살살 건져주세요!) 3. 데친 두부는 바로 찬물에 담가 식혀줍니다. (데친 두부의 온도가 미지근할수록 양념이 더 잘 배입니다.) 4. 깻잎 10장의 꼭지를 칼로 제거해줍니다. 5..