신상출시 편스토랑 흑백요리사 윤주모의 명품 황태해장국 만드는 법

332회 신상출시 편스토랑에서 흑백요리사2 술 빚는 윤주모, 윤나라 셰프는 명품 황태해장국 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 황태해장국 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#황태해장국 만드는 법

 

재료 준비

황태채, 감자 4개, 두부 1모, 조선간장 1큰술, 생들기름 1큰술, 간장  

육수 재료: 쌀뜨물 2리터, 황태 머리 4개, 뿌리 다시마 1장, 청양고추 1개, 황태뼈 

 

 

1. 감자 4개는 껍질을 벗긴 뒤 나박하게 썰어 물에 담가둡니다.

(감자를 넣으면 감자가 황태의 맛을 끌어올려 더 구수하고 시원한 국물 맛을 내줍니다.

썰어놓은 감자를 물에 담가 전분기를 빼주세요!)

 

 

2. 황태채는 맛있는 성분이 빠지지 않게 살짝만 물에 불려줍니다.

3. 불린 황태채를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 

(먹기 좋은 크기로 찢으면서 뼈를 발라냅니다.

발라낸 뼈는 버리지 않고 육수 재료로 사용할 예정이니 따로 모아두세요!)

4. 볼에 손질한 황태살+조선간장 1큰술을 넣고 잘 버무려 밑간을 해줍니다.

(황태살에 밑간을 해주면 맛이 고르게 배고, 볶을 때 풍미가 살아납니다.

마른 황태에 밑간을 하면 골고루 간이 배지 않아 맛이 들쭉날쭉해지니, 반드시 황태살에 물기가 있을 때 밑간을 해주세요!)

 

 

5. 냄비에 쌀뜨물 2리터+구운 황태 머리 4개+뿌리 다시마 1장+황태뼈+칼집 넣은 청양고추 1개를 넣고 약불에서 약 30분 끓여줍니다.

(쌀뜨물은 2~3번째 쌀뜨물을 사용하고 없는 경우에는 시중에 파는 쌀가루를 물에 풀어 사용해 주세요!

황태 머리를 약불에서 구워 사용하면 비린맛은 제거하고 감칠맛과 풍미가 더 좋아집니다.

청양고추의 고추씨가 밖으로 빠져나오지 않고 시원, 깔끔한 맛이 우러나오도록 청양고추에 칼집을 넣어주세요!)

6. 다 끓은 육수는 체에 밭쳐 육수 건더기를 걸러주면 육수 완성입니다.

(육수 위에 떠오른 불순물이 없도록 여러 번 체로 걸러주세요!)

 

 

7. 팬에 생들기름 1큰술+손질한 감자를 넣고 볶아줍니다.

8. 볶던 감자에 만들어 놓은 육수를 2~3번 추가해 가며 볶아줍니다.

(감자를 기름 대신에 육수로 넣어 물 볶기를 해주세요!

감자가 잘 익도록 충분히 오랫동안 볶아야 하는데 생들기름을 추가해 볶으면 나중에 국물에 기름이 둥둥 뜨기에, 육수로 감자를 볶아야 깔끔하고 구수한 황태해장국 육수를 만들 수 있습니다.

9. 어느 정도 자작해지면 밑간 한 황태살을 넣고 볶아줍니다.

(황태를 넣어 함께 볶아주면 비린맛은 잡고 감칠맛이 더 살아납니다.)

10. 육수를 조금씩 부어가며 볶다가 뽀얗게 육수가 보이면 남은 육수를 모두 붓고 뚜껑을 닫은 상태로 10분 더 끓여줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

11. 여기에 먹기 좋은 크기로 썬 두부를 넣고 일반 간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여주면 황태해장국 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]