신상출시 편스토랑 흑백요리사 윤주모의 양념목살구이 만드는 법

332회 신상출시 편스토랑에서 흑백요리사2 술 빚는 윤주모, 윤나라 셰프는 갈비 맛집 이상으로 맛있는 양념목살구이 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 양념목살구이 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#양념목살구이 만드는 법

 

재료 준비

돼지고기 목살 600g, 꿀 

양념 재료: 양파 1개, 다진 대파 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 청양고추 2큰술, 다진 생강 1/3큰술, 조선간장 1큰술, 재래식 된장 2큰술, 비정제 원당 3큰술, 매실청 1/2큰술, 조청 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 전통 약주 1큰술, 참기름 1큰술, 갈아놓은 깨 2큰술 

 

 

1. 돼지고기 목살 600g은 사선 방향을 칼집을 내주고 반대 방향으로도 촘촘하게 칼집을 내줍니다.

(고기에 칼집을 내면 양념이 잘 배입니다.) 

2. 칼집을 낸 고기에 꿀을 골고루 발라줍니다.

(고기에 꿀을 발라주면 연육 작용과 함께 고기의 풍미와 고급스러운 향이 살아납니다.)

 

 

3. 양파 1개를 반으로 자른 뒤 강판에 갈아줍니다.

(양파를 믹서기에 넣고 갈면 기기의 열로 양파의 맛이 덜 나기 때문에 강판에 직접 갈아주세요!)

4. 대파+마늘+청양고추를 잘게 다져줍니다.

(양념용 채소는 입자가 고와야 먹을 때 입에 걸리지 않으므로 최대한 잘게 다져주세요!)

5. 볼에 간 양파+다진 마늘 1큰술 반+다진 대파 1큰술 반+다진 청양고추 2큰술+조선간장 1큰술+재래식 된장 2큰술+다진 생강 1/3큰술+비정제 원당 3큰술+매실청 1/2큰술+조청 1큰술+멸치액젓 1/2큰술+갈아놓은 깨 2큰술+참기름 1큰술+전통 약주 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(고기 양념에 된장을 넣으면 짠맛은 줄이고 콩의 구수한 맛을 더할 수 있습니다.

조선간장과 재래식 된장을 1:2 비율로 계량해 주세요!

전통 약주 대신 맛술이나 청주를 사용하셔도 좋습니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

6. 꿀에 재워둔 고기에 만들어 놓은 양념을 칼집 사이사이에 골고루 바른 뒤 냉장고에 넣어 30분간 숙성시켜 줍니다.

7. 달궈진 팬에 기름을 두르고 재워둔 고기를 올려 골고루 구워줍니다.

(고기를 팬 한 군데에서만 구우면 탈 수 있고 팬 가장자리와 중앙의 온도차가 다르므로, 팬 위를 다 돌아다니면서 고기를 골고루 구워주세요!)

8. 타지 않게 골고루 잘 익은 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라주면 양념목살구이 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]