신상출시 편스토랑 흑백요리사 윤주모의 무생채 만드는 법

332회 신상출시 편스토랑에서 흑백요리사2 술 빚는 윤주모, 윤나라 셰프는 무를 절일 필요 없이 샐러드처럼 상큼하게 먹는 무생채 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 무생채 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#무생채 만드는 법

 

재료 준비

무 초록 부분으로 1/2개(360g), 다진 대파 듬뿍 2큰술(90g)

양념 재료: 굵은 고춧가루 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 설탕 평평하게 1큰술, 함초소금 평평하게 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 1/2큰술, 현미식초 1큰술, 갈아놓은 깨 2큰술, 새우젓 1/2큰술(6g), 멸치액젓 1/2큰술

 

 

1. 무 초록 부분으로 1/2개의 껍질을 벗긴 뒤 결대로 채 썰어줍니다.

(무를 가로 원형으로 썰면 도마와 칼에 물기가 흥건하지만 세로로 길게 썰면 물기가 확 줄어줍니다.

위와 같은 방식으로 무를 채 썰면 무에서 물이 덜 나오기에 절이지 않아도 아삭한 무생채를 만들 수 있습니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

2. 볼에 채 썬 무+굵은 고춧가루 1큰술 반을 넣고 가볍게 버무려 색을 입혀줍니다.

(물이 생기지 않게 살살 무쳐주세요!)

3. 여기에 다진 대파 듬뿍 2큰술+다진 마늘 1큰술+설탕 평평하게 1큰술+함초소금 평평하게 1큰술+다진 생강 1/2작은술+매실청 1/2큰술+현미식초 1큰술+갈아놓은 깨 2큰술을 넣고 버무려줍니다.

(꽃소금 대신 감칠맛이 풍부한 함초소금을 사용하면 좋습니다.) 

4. 여기에 새우젓 1/2큰술을 손으로 잘게 으깨가며 넣고, 멸치액젓을 1/2큰술을 넣어 한 번 더 골고루 버무려주면 무생채 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]