알토란 유정임 김치 명인의 여름동치미 만드는 법

알토란 601회에서는 믿고 먹는 밥상 편이 방송되었습니다.

유정임 김치 명인은 5시간 숙성 후 바로 먹을 수 있는 여름동치미 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 여름동치미 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#여름동치미 만드는 법

 

재료 준비

무, 오이, 양파, 쪽파, 미나리, 홍고추, 청양고추, 배즙, 무즙, 생강즙, 마늘즙, 소금, 

채수 재료: 무, 양파, 대파, 무말랭이, 대파뿌리, 황기, 건표고버섯, 대추, 소금, 물 

 

 

1. 무는 4cm 정도로 큼직하게 썰고, 큼직하게 썬 무를 다시 1cm 크기로 썰어준 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 볼에 담아줍니다.

2. 오이도 무 크기에 맞춰 썰어준 뒤 같은 볼에 담아줍니다.

3. 여기에 소금을 넣고 잘 섞어준 뒤 30분간 절여줍니다.

(30분 동안 10분에 한 번씩 뒤집어주면 절인 무와 오이에서 수분이 많이 빠져나옵니다.)

4. 절인 무와 오이를 흐르는 물에 한두 번 가볍게 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

5. 양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 반으로 가른 뒤 적당한 크기로 썰기, 미나리도 적당한 크기로 썰어줍니다.

6. 홍고추+청양고추는 어슷 썰어준 뒤 물에 씻어 고추씨를 제거해 줍니다.

 

 

7. 절인 오이와 무에 배즙+무즙+생강즙+마늘즙을 넣고 잘 섞어준 뒤 즙의 맛이 잘 배도록 10분간 재워둡니다.

8. 여기에 썰어놓은 앙파+쪽파+미나리+청양고추를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

 

9. 무는 시원한 맛이 잘 우러나도록 작게 썰어주고, 양파는 1/4등분+대파는 큼직하게 잘라줍니다.

10. 냄비에 손질한 무+양파+대파+파뿌리+황기+무말랭이+표고버섯+대추+소금+물을 넣고 센 불에서 5분+중불에서 15분+약불에서 45분 끓여주면 채수 완성입니다.

(파뿌리는 깨끗하게 씻은 뒤 사용해 주세요!

채수에 황기를 넣으면 여름철 기운을 돋아주고, 무말랭이를 넣으면 더 깊고 시원한 맛의 채수를 만들 수 있습니다.

그리고 채수를 만들 때 소금이 들어가면 감칠맛이 더 많이 납니다.

재료를 넣은 뒤 총 1시간 끓여 채수를 만들어주세요!) 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

11. 김치통에 약 30도 정도로 식혀둔 채수+소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

(소금으로 기호에 따라 간을 맞춰주세요!

채수를 30도 정도로 따뜻하게 식힌 후 사용하면 따뜻한 온도로 발효 속도가 빨라져 동치미의 숙성도 빨라집니다.)

12. 여기에 동치미 채소를 모두 넣고 썰어놓은 홍고추도 넣어줍니다.

13. 상온에서 5시간 숙성해 주면 여름동치미 완성입니다. 

(5시간 실온 숙성한 여름동치미는 시원하게 냉장 보관해 주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]