알토란 유현수 셰프의 두부갈비찜 두부갈비찜양념장 만드는 법

알토란 600회에서는 가성비 잡은 실속 한 상 편이 방송되었습니다.

유현수 셰프는 얼린 두부를 활용해 고기 없이도 고기 맛이 나는 두부갈비찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 두부갈비찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#두부갈비찜 만드는 법

 

재료 준비

두부 2모, 무, 표고버섯, 전분가루, 표고다시마 육수, 식용유

양념 재료: 진간장 6큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 표고버섯가루 1큰술, 간 양파, 간 배, 조청, 들기름

고명 재료: 깐 밤, 대추, 은행, 실고추 

 

 

1. 두부 2모를 포장 그대로 냉동실에 넣어 24시간 얼린 뒤 냉장실이나 상온에서 자연 해동해 줍니다.

(빨리 해동하려면 따뜻한 물에 담가두세요!)

2. 해동한 얼린 두부 통째로 면포에 감싸 평평한 곳에 놓은 뒤 양 손바닥으로 위를 천천히 눌러 물기를 빼줍니다.

3. 물기를 짜낸 두부를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고 격자로 얕은 칼집을 내줍니다.

(두부를 갈비 사이즈로 자르고 양념이 잘 스며들도록 칼집도 넣어주세요!)

4. 무+표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

(쫄깃한 식감이 좋은 표고버섯의 밑동은 버리지 말고 손으로 찢어 같이 사용해 주세요!)

 

 

5. 큼직하게 썬 두부에 전분을 골고루 묻혀줍니다.

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 전분을 입힌 두부를 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져줍니다. 

(두부를 약한 불에서 오래 구우면 두부의 식감이 더 바삭해집니다.)

 

 

7. 볼에 간 양파+간 배+진간장 6큰술+청주 1큰술+다진 마늘 1큰술+표고버섯가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 갈비찜 양념장을 만들어줍니다.

(간 양파와 간 배를 사용해 양념장을 단맛을 더해주세요!

간 배가 없는 경우 갈아 만든 배 음료를 사용해도 좋습니다.

갈비찜 양념장에 표고버섯가루를 넣으면 고기의 맛과 향을 더해주니, 일반 갈비찜 만들 때도 양념장에 표고버섯가루를 사용하면 좋습니다.) 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 넓은 냄비에 표고다시마육수+썰어놓은 무&표고버섯+양념장을 넣고 무가 투명해질 때까지 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

9. 무가 익고 표고버섯에 양념이 스며들면 지져둔 두부+깐 밤+대추+은행을 넣어 더 졸여줍니다.

10. 국물이 자작해지면 단맛과 윤기를 더해줄 조청을 넣고 두부에 양념 국물을 끼얹어가며 조려줍니다.

(두부의 모양을 유지하기 위해 국물을 두부에 끼얹어가며 조려주세요!)

11. 불을 끄고 들기름 1큰술을 둘러준 뒤 골고루 잘 섞어줍니다. 

(두부갈비찜에는 기름이 없으므로 들기름 1큰술을 넣어 깊은 풍미를 더해주세요!) 

12. 완성 그릇에 보기 좋게 담아준 뒤 실고추를 얹어주면 두부갈비찜 완성입니다.. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]