신상출시 편스토랑 남궁민의 명란멘보샤 멘보샤소스 만드는 법

328회 신상출시 편스토랑에서 남궁민은 이연복 셰프님에게 전수받은 스페셜 멘보샤 레시피, 명란멘보샤 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 명란멘보샤 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#명란멘보샤 만드는 법 

 

재료 준비

바게트빵, 새우 300g, 달걀 1개, 감자전분 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 버터 2조각, 저염 명란젓 1개, 식용유 

소스 재료: 케첩 6큰술, 고추기름 2큰술, 설탕 2큰술, 두반장 1/2큰술, 굴소스 1/2큰술, 깐 마늘 6알 

 

 

1. 바게트를 얇게 16조각 슬라이스 해줍니다.

(딱딱한 바게트빵을 사용하면 잘 썰리기 때문에 가정에서 만들기 좋고, 튀겼을 때 식빵보다 더 바삭합니다.

빵이 두꺼우면 기름을 많이 먹어 느끼해지므로 적당히 얇은 두께로 슬라이스 해주세요!)

2. 새우 300g을 적당히 식감이 있을 정도로만 다져줍니다.

(새우살을 칼등으로 내리쳐 납작하게 으깬 뒤 식감을 위해 뭉툭한 칼등으로 다시 다져줍니다.

너무 잘게 다지면 식감이 없어지니 너무 잘게 다지지 않도록 주의해 주세요!)

3. 볼에 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들어줍니다.

(멘보샤 8개 기준으로 달걀은 1/2개만 사용해 주세요!

달걀물은 새우완자를 만들 때 사용할 예정입니다.)

4. 새로운 볼에 다진 새우+달걀물 절반+감자전분 1큰술+굴소스 1/2큰술+버터 2조각을 넣고 잘 치대가며 새우 반죽을 만들어줍니다.

(새우 반죽에 버터를 넣으면 풍미와 쫀득함을 더해줍니다.)

 

 

5. 명란젓 1개는 엄지손톱만 한 크기로 잘라줍니다.

(멘보샤용 명란은 염도가 낮은 저염 명란을 사용하는 것이 좋습니다.) 

6. 새우 반죽을 한 줌씩 떼어 동그랗게 만들어주고 가운데 구멍을 내준 뒤 명란젓 1조각을 얹어준 후 반죽을 오므려 완자 모양을 만들어 줍니다.

7. 바게트 한쪽 면에 완자를 올리고 윗면에 바게트를 올려 덮어준 뒤 살짝 눌러 멘보샤를 만들어줍니다.

(눌러줄 때 완자 중심을 잡아줘야 무너지지 않습니다.)

8. 웍에 식용유를 가득 부어 끓여줍니다.

9. 끓는 기름에 멘보샤를 넣고 5~7분 튀겨줍니다.

(기름이 처음부터 너무 뜨거우면 새우는 익지 않고 빵만 타기 때문에 중간 온도에서 끓는 기름에 넣어 튀겨줍니다.

명란이 새면 타기 때문에 명란이 밖으로 흘러나오지 않도록 주의해 주세요!)

10. 노릇하게 튀겨낸 멘보샤를 채반에 세워 기름을 빼줍니다.

11. 기름을 뺀 멘보샤를 반으로 잘라 완성 그릇에 보기 좋게 담아주면 명란멘보샤 완성입니다.

(이렇게 만든 명란멘보샤를 소스와 함께 곁들여 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

12. 깐 마늘 7알을 잘게 다져줍니다.

13. 볼에 다진 마늘+케첩 6큰술+설탕 2큰술+고추기름 2큰술+두반장 1/2큰술+굴소스 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주면 멘보샤 소스 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]