알토란 천상현 셰프의 남도짬뽕 만드는 법

알토란 597회에서는 여름의 맛 밥상 편이 방송되었습니다.

천상현 셰프는 전라남도 해산물과 식재료를 활용해 속이 확 풀리는 얼큰한 짬뽕 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 남도짬뽕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#남도짬뽕 만드는 법

 

재료 준비

홍합, 갑오징어, 중새우, 위소라, 대파, 양파, 배춧잎, 애호박, 당근, 청경채, 부추, 캔 죽순, 삶은 표고버섯, 청양고추, 청주, 중화면, 식용유

양념 재료: 매운 고춧가루, 일반 고춧가루, 고추기름, 두반장, 다진 생강, 다진 마늘, 백후추, 꽃소금, 치킨부용소스(맛을 더 농축시킨 소스), 물

 

 

1. 삶은 건표고의 밑동은 자르고 갓만 편 썰기, 죽순은 가운데 연한 부분만 편으로 썰어줍니다.

2. 양파+배춧잎+당근은 굵게 채 썰고, 대파+애호박+부추+청양고추는 적당한 크기로 썰어줍니다.

3. 껍질을 제거한 갑오징어 몸통에 촘촘하게 칼집을 내고 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 편 썰어줍니다.

 

 

4. 웍에 식용유를 두르고 썰어놓은 대파+다진 마늘+다진 생강을 넣어 볶아줍니다.

5. 여기에 썰어놓은 양파+배춧잎+당근+애호박+두반장 1큰술을 넣어 재료들이 잘 섞이도록 골고루 볶아줍니다.

6. 매운 고춧가루 3큰술+일반 고춧가루 3큰술+고추기름 2큰술을 넣고 볶아 불맛을 내줍니다. 

(매운 고춧가루를 섞어줘야 적당히 매운맛을 낼 수 있습니다.

고춧가루의 풋내가 심하기 때문에 육수를 붓기 전에 반드시 고춧가루를 먼저 볶아주세요!)

7. 어느 정도 채소가 볶아졌으면 물 1.6리터(+치킨부용소스)를 넣고 끓여줍니다.

(치킨부용소스는 닭육수의 맛을 농축시킨 소스로, 없으면 안 넣으셔도 무방할 것 같습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 국물이 끓기 시작하면 홍합+갑오징어+중새우+삶은 건표고+죽순+청경채+청양고추를 넣어줍니다.

9. 여기에 꽃소금+백후추를 넣어 간을 맞춘 뒤 해산물이 익을 때까지 끓여주면 짬뽕국물 완성입니다.

(짬뽕을 만들 때에는 백후추를 넉넉히 넣어야 우리가 아는 짬뽕의 맛을 낼 수 있습니다.) 

10. 끓은 물에 중화면을 넣어 삶아주고 찬물에 헹궈준 뒤 다시 뜨거운 물에 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 상태로 완성 그릇에 담아줍니다.

11. 짬뽕 국물을 붓고 적당한 크기로 썬 부추를 고명으로 얹어주면 남도짬뽕 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]