알토란 강순의 명인의 보리열무김치 만드는 법

알토란 596회에서는 남북 김치의 진수 편이 방송되었습니다.

강순의 김치명인은 여름 더위를 싹 내쫓을 여름 김치로 보리열무김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 보리열무김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#보리열무김치 만드는 법

 

재료 준비

보리열무, 얼갈이, 건고추, 보리풀(질게 지은 보리밥), 다진 마늘, 액젓, 고추씨, 고춧가루, 천일염, 스테비아, 다시마육수

 

 

1. 얼갈이의 잎끝 쪽을 다듬어 주고 보리열무와 같은 크기로 손질해 줍니다.

(느리게 익는 열무와 빠르게 익는 얼갈이의 익는 속도의 합이 좋아 같이 김치를 담그면 좋다고 합니다.)

2. 볼에 물 2리터+천일염 2컵을 넣고 잘 섞어 소금물을 만들어줍니다.

3. 큰 대야에 손질한 얼갈이+보리열무를 넣고 만들어 놓은 소금물을 골고루 부어준 뒤 잘 절여지도록 웃소금도 골고루 뿌려줍니다.

(1시간 동안 3번 정도 뒤집어주세요!

부드럽게 절여지는 얼갈이와 다르게 보리열무는 질기게 절여지므로 절여지는 정도가 다르기에 반드시 뒤집어 주며 간을 맞춰줍니다.)

4. 잘 절여진 보리열무와 얼갈이를 물에 헹궈준 뒤 물기를 빼줍니다.

 

 

5. 볼에 큼직하게 자른 건고추+물을 넣고 건고추를 불려줍니다.

(홍고추를 사용하면 김치가 빨리 쉬기 때문에 건고추를 사용하는 것이 좋다고 합니다.)

6. 믹서에 물 조금+질게 지은 푹 삶은 보리밥을 넣어 1차로 갈아줍니다.

7. 여기에 물에 불린 건고추+다시마 우린 물을 넣고 2차로 갈아 양념장을 만들어줍니다.

 

 

8. 큰 대야에 푹 삶은 보리밥+다진 마늘+고추씨+고춧가루+액젓+스테비아+만들어 놓은 양념장+소금 약간을 넣고 잘 섞어 보리열무김치 양념을 만들어줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 김치 양념에 절인 보리열무+얼갈이를 넣고 잘 버무려줍니다.

10. 김치통에 담아주고, 대야에 묻은 양념에 물 약간+소금 살짝을 넣어 씻어준 뒤 김치통에 부어줍니다.

11. 뚜껑을 닫은 상태로 상온에서 하루 놔두고 냉장고에 넣어 하루 숙성해 주면 보리열무김치 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]