알토란 요리연구가 이종임의 고추버섯조림장 고추버섯다짐장 만드는 법

알토란 595회에서는 원조 요리 고수의 귀환 편이 방송되었습니다.

이종임 요리연구가는 만능장으로 밥이나 국수에 넣어 비벼 먹기 좋은 고추버섯조림장 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 고추버섯조림장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#고추버섯조림장 만드는 법

 

재료 준비

청양고추, 풋고추, 홍고추, 애느타리버섯, 양파, 다진 마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 식용유, 들기름, 통깨 

필요한 도구: 커터기 

 

 

1. 양파를 적당한 크기로 3등분으로 썰어 커터기 안에 담아줍니다.

2. 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 제거한 청양고추+풋고추+홍고추 1개도 3등분으로 썰어 커터기 안에 넣어줍니다. 

(청양고추와 풋고추는 비율을 반씩 사용하는 것이 좋으며, 취향에 따라 청양고추와 풋고추의 비율을 가감해 주세요!

홍고추는 색감을 위해 1개만 사용해도 됩니다.)

3. 재료를 담은 커터기를 작동시켜 잘게 다져줍니다.

4. 애느타리버섯은 밑동을 자르고 잘게 송송 썰어줍니다.

(수분이 많은 버섯은 다른 채소들과 함께 갈지 말고 칼로 썰거나 따로 갈아주세요!

느타리버섯 대신 종류 상관없이 집에 있는 버섯을 사용해도 좋습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

5. 기름을 두른 팬에 썰어 놓은 버섯을 넣고 4~5분 볶아줍니다.

(쫄깃한 식감을 위해 버섯부터 먼저 볶아주세요!

버섯의 수분이 마를 때까지 충분히 볶아줍니다.)

6. 여기에 다진 마늘 2큰술+들기름 1/2큰술+다진 고추&양파를 넣고 볶아줍니다.

7. 잘 볶아졌으면 양조간장 2큰술+진간장 2큰술+맛술 2큰술을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.

(맛술을 넣어 고추의 풋내를 잡고 단맛을 더해주세요!)

8. 마지막으로 들기름을 넣어 한 번 더 볶아주고, 통깨를 뿌려주면 고추버섯조림장 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]