알토란 김미령 셰프의 갈치만두육개장 갈치굴림만두 만드는 법

알토란 593회에서는 슈퍼 푸드 밥상 편이 방송되었습니다.

김미령 셰프의 밀가루 없이 만든 갈치굴림만두를 활용해 시원하고 얼큰한 육개장 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 갈치만두육개장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#갈치만두육개장 만드는 법

 

재료 준비

얼갈이배추, 열무, 대파, 청양고추, 다진 마늘, 간장, 소금, 후추, 전분가루, 밀가루, 참기름 

갈치굴림만두 재료: 순살 갈치, 대파, 양파, 두부, 다진 마늘, 후추, 소금, 전분 

육개장 양념 재료: 고춧가루, 고추장, 된장, 간장 

 

 

1. 순살 갈치는 잘게 썰고 으깨어 볼에 담아주고, 대파+양파도 잘게 다져 같은 볼에 담아줍니다.

(만두소 재료들이 잘 뭉쳐지도록 잘게 썰어주세요!)

2. 키친타월에 감싸 수분을 제거한 두부는 칼등으로 으깬 뒤 같은 볼에 담아줍니다.

3. 여기에 다진 마늘+소금+후추+전분을 넣고 잘 섞어 만두소를 만들어줍니다.

(만두소 재료의 농도는 전분가루로 맞춰주세요!)

4. 만두소를 적당한 크기로 떼어 낸 뒤 손에서 치대가며 둥글게 뭉쳐주고 전분가루에 굴려 갈치만두를 만들어줍니다.

(만두소 안의 공기를 빼내 더 단단해지도록 손에서 치대가며 둥글게 모양을 만들어주세요!

전분가루에 만두소를 넣고 골고루 잘 굴려주면 만두피로 감싸지 않아도 전분가루가 얇은 만두피를 만들어줍니다.)

 

 

5. 면포를 깐 찜기에 김이 오르면 갈치만두를 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 만두가 익을 때까지 쪄주면 초간단 갈치굴림만두 완성입니다. 

 

 

6. 냄비에 참기름을 넉넉하게 두르고 다진 마늘+고춧가루+고추장+된장을 넣어 고추기름을 내듯이 달달 볶아줍니다.

7. 볶은 양념에 멸치육수+후추+간장을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 끓여줍니다.

(멸치육수 대신 멸치, 다시마, 채소 등으로 만든 다양한 육수를 사용해도 좋습니다.)

8. 육수가 끓는 동안 얼갈이배추+열무는 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 썰어주고, 대파+청양고추는 어슷 썰어줍니다.

(얼갈이배추와 열무는 먹기 좋게 한 숟가락 크기로 썰어주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 육수가 끓기 시작하면 썰어놓은 채소를 모두 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 끓여줍니다.

10. 국물이 끓으면 소금을 넣어 간을 맞추고 갈치굴림만두를 넣어 한소끔 더 끓여주면 갈치만두육개장 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]