알토란 요리연구가 이종임의 양파장아찌 장아찌절임물 만드는 법

알토란 595회에서는 원조 요리 고수의 귀환 편이 방송되었습니다.

이종임 요리연구가는 한 번에 네 가지 맛을 즐길 수 있는 양파장아찌 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 양파장아찌 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#양파장아찌 만드는 법

 

재료 준비

햇양파 3개, 마늘종 한 줌, 노랑 파프리카 1개, 빨강 파프리카 1개, 청양고추 5개

절임물 재료: 양파껍질 끓인 물 1컵 반, 양조간장 2컵, 소주 1/2컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1/2컵, 식초 1컵 

 

 

1. 깨끗하게 씻은 양파껍질을 바짝 말린 후 냄비에 물과 함께 넣고 10분간 끓여 양파껍질 우린 물을 만들어줍니다.

(항산화 물질인 퀘르세틴 성분이 풍부한 양파껍질을 사용하면 영양과 감칠맛을 더할 수 있습니다.

양파껍질은 1~2일 정도면 바짝 마릅니다.)

2. 냄비에 양파껍질 우린 물 1컵 반+양조간장 2컵+소주 1/2컵+매실액 1/2컵+설탕 1/2컵을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

3. 재료가 끓어오르면 불을 끄고 식초 1컵을 넣어 잘 섞어준 뒤 식혀주면 양파장아찌 절임물 완성입니다.

(장기간 보존을 위해 소주를 넣어주세요!

절임물을 만들 때 식초를 함께 넣고 끓이면 신맛이 빠르게 증발해 버리므로 신맛이 날아가지 않게 식초는 마지막에 넣어줍니다.

양파장아찌를 만들 때 절임물을 식혀서 사용하기에 장아찌 재료를 손질하기 전에 만들어주세요!)

 

 

4. 햇양파 3개는 채 썰고, 마늘종 한 줌은 6cm 길이로 썰어줍니다.

(양파는 언제든 바로 먹을 수 있도록 채 썰어주세요!

마늘종이 굵은 경우에는 간이 잘 배도록 반으로 가른 뒤 6cm 길이로 썰어줍니다.) 

5. 노란 파프리카 1개+빨간 파프리카 1개는 채 썰어주고, 청양고추 5개는 1cm 길이로 썰어줍니다.

6. 소독한 유리병에 썰어놓은 햇양파→마늘종→노란 파프리카+빨간 파프리카→청양고추 순으로 차곡차곡 담아줍니다.

(사용한 재료 외에도 취향껏 햇마늘을 넣어 마늘장아찌로 만들어 먹어도 좋습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

7. 재료를 담은 유리병에 식힌 절임물을 부어주면 양파장아찌 완성입니다.

(이렇게 만든 양파장아찌를 상온에서 반나절 실온에 두었다가 김치냉장고에 넣거나 냉장 보관하고, 하루 뒤에 바로 드시면 됩니다.) 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]