알토란 조서형 셰프의 감자간자미찜 만능양념장 만드는 법

알토란 594회에서는 완벽한 한 끼 편이 방송되었습니다.

조서형 셰프는 조림 요리에 사용하기 좋은 단오 감자와 생선조림용 만능 양념장을 더한 감자간자미찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 감자간자미찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#감자간자미찜 만드는 법

 

재료 준비

생간자미, 감자, 양파, 대파, 청양고추, 쪽파, 멸치다시마육수

양념 재료: 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 맛술 2큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛소금 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후추 약간, 물 조금, 다진 마늘 1큰술 

 

 

※표면이 매끈하고 탱글한 단오 감자는 가장 빠르게 만나볼 수 있는 햇감자로 감자의 점질성과 분질성을 모두 가졌다고 하는데요.

조직감이 알차고 단단해 조리 시 모양을 잘 유지하면 단맛이 도드라지는 게 특징이라고 합니다. 

 

 

1. 껍질 벗긴 감자는 넓적하게 크게 썰고, 양파+대파+청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.

2. 냄비에 멸치다시마육수+썰어 놓은 감자를 넣고 중불에서 익혀줍니다. 

(손질한 감자가 잠길 정도로 육수를 부어주세요!

생선조림을 만들 때 넣는 감자나 무는 먼저 익혀야 시원한 국물 맛이 살아납니다.)

3. 생간자미는 덩어리로 손질해 줍니다.

(간자미 대신 순살 삼치를 사용해도 좋습니다.)

4. 새로운 냄비에 손질한 가자미가 잠길 정도의 물+소금+맛술을 넣고 물이 끓으면 손질한 간자미를 넣어 가볍게 데친 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

(바닷고기인 간자미는 맹물에 데치면 맛이 빠져나가므로 소금과 맛술을 넣은 물에 데쳐주세요!)

 

 

5. 양파 2개를 잘 갈리도록 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣어줍니다.

6. 여기에 간장 3큰술+고춧가루 3큰술+고추장 2큰술+맛술 2큰술+된장 1큰술+설탕 1큰술+맛소금 1큰술+다진 생강 1/2큰술+후추 약간+물 조금을 넣고 곱게 갈아줍니다.

(양념장에 된장을 넣으면 생선 비린내를 잡아줍니다.)

7. 볼에 양념장+다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 만능 양념장을 만들어줍니다.

(양념장에 다진 마늘을 넣고 같이 갈아주면 쓴 맛이 나기 때문에, 풍미는 살리고 쓴맛을 빼기 위해 마지막에 다진 마늘을 넣고 섞어주세요! 

이렇게 만든 만능양념장을 생선조림뿐만 아니라 제육볶음을 만들 때 사용해도 좋습니다.

그리고 지퍼팩에 양념장을 넣어 넓게 펼쳐주고 자르기 편하게 모양을 만들어준 뒤 냉동실에 얼려 필요할 때마다 얼려둔 양념장 조각을 넣어 사용하면 편하고 좋습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 감자가 맛있게 익었으면 감자 끓인 냄비에 양념장+썰어놓은 양파&대파&청양고추+데친 간자미를 넣고 10분 정도 끓여주면 감자간자미찜 완성입니다. 

(간자미의 비린내가 날아가도록 뚜껑을 연 상태로 끓여주세요!

다 익은 재료이기 때문에 10분만 끓여도 충분합니다.

간자미에 국물을 끼얹어 조려가며 끓여주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]