알토란 강순의 명인의 오이지 오이지무침 만드는 법

알토란 596회에서는 남북 김치의 진수 편이 방송되었습니다.

강순의 김치명인은 여름 내내 아삭한 식감의 살아있는 오이지와 잘 익은 오이지로 오이지무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 오이지 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#오이지 만드는 법

 

재료 준비

오이 20개, 천일염 2컵, 식초 2큰술, 물 2리터, 고추씨 

 

 

1. 오이 20개를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주고, 식초를 푼 물에 5~10분 정도 담가둡니다.

2. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 뒤 오이에 물기가 없도록 말리거나 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

3. 볼에 물 2리터+천일염 2컵을 넣고 잘 풀어줍니다.

(천일염 2컵 중 나중에 웃소금으로 뿌릴 천일염을 약간만 남겨두세요!)

4. 김치통에 손질한 오이를 차곡차곡 쌓아줍니다.

(공기가 들어갈 틈 없이 촘촘히 채워주세요!)

5. 여기에 오이가 잠길 정도로 소금물을 붓고 식초 2큰술도 넣어줍니다. 

(시간이 지나면 소금이 가라앉으며 위에 골마지가 생기는데 식초를 넣으면 골마지 발생을 차단해 줍니다.

※골마지는 김치 같은 물기 있는 식품 표면에 생기는 곰팡이 같은 흰색 물질입니다.)

6. 남겨 놓은 천일염+고추씨를 오이 위에 골고루 뿌리고 누름판 또는 누름돌을 올린 상태로 2주간 숙성시켜 주면 오이지 완성입니다.

(고추씨를 넣으면 매콤하고 고소한 맛을 더하면서 방부제 역할까지 해줍니다.

그리고 오이에 짠맛이 골고루 배도록 웃소금을 뿌려주세요!)

 

#오이지무침 만드는 법 

 

재료 준비

오이지, 다진 청양고추, 다진 홍고추, 다진 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

1. 오이지를 20~30분간 찬물에 담가 짠기와 신맛을 살짝 빼줍니다.

2. 짠기 뺀 오이지를 얇게 썰어준 뒤 면포에 넣고 꾹 짜가며 물기를 제거해 줍니다.

3. 볼에 손질한 오이지+다진 청양고추+다진 홍고추+다진 쪽파+다진 마늘+고춧가루를 넣고 잘 버무려줍니다.

4. 마지막으로 참기름+통깨를 넣어 다시 한번 더 버무려주면 오이지무침 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]