알토란 천상현 셰프의 남도짜장면 남도자장면 만드는 법

알토란 597회에서는 여름의 맛 밥상 편이 방송되었습니다.

천상현 셰프는 집에서 만드는 초간단 중식 레시피로 전라남도 된장을 활용해 풍미를 올린 자장면 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 남도자장면 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#남도자장면 만드는 법

 

재료 준비

돼지 앞다릿살, 양파, 양배추, 애호박, 무순, 다진 생강, 다진 마늘, 청주, 전분물(감자전분+생수), 중화면, 식용유

양념 재료: 볶은 춘장, 미소된장, 몽고 진간장, 굴소스, 설탕, 참기름, 총유장(파기름소스) 

 

 

1. 양파+양배추+애호박은 1~1.5cm 정사각형으로 썰어주고, 돼지 앞다리살은 한 입크기로 썰어줍니다.

 

 

2. 웍에 식용유를 두르고 썰어놓은 고기를 넣어 볶아줍니다.

(짜장을 만들 때 고기는 오래 볶아 완전히 익혀주세요!)

3. 완전히 익은 고기에 다진 생강+다진 마늘+썰어놓은 애호박을 넣고 볶아줍니다.

(단단한 채소부터 볶아야 골고루 익으니 애호박을 먼저 넣고 볶아주세요!)

4. 여기에 고기 잡내 제거를 위해 청주를 넣고 볶아줍니다.

5. 썰어놓은 양파+굴소스를 넣고 볶아준 뒤 썰어놓은 양배추도 넣어 함께 볶아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

6. 채소의 숨이 죽을 정도로 볶아졌으면 볶은 춘장을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

7. 춘장이 골고루 퍼졌을 때 미소 된장+몽고 진간장+설탕+총유장(파기름 소스)을 넣고 볶아줍니다.

(짜장소스를 만들 때 된장을 넣으면 고기의 잡내를 잡고 부드러운 풍미를 더하면서 짜장면을 담백하게 만드는 역할을 해줍니다. 

집에서 만드는 짜장소스라 총유장이 없는 경우에는 빼셔도 무방할 것 같습니다.)

8. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰준 뒤 마지막으로 참기름을 두르고 잘 섞어주면 짜장소스 완성입니다.

(전분물은 물과 감자전분을 1:1 비율로 섞어 사용해 주세요!)

9. 끓은 물에 중화면을 넣어 삶아주고 찬물에 헹궈준 뒤 다시 뜨거운 물에 면을 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 상태로 완성 그릇에 삶은 중화면을 담아줍니다.

10. 짜장소스를 붓고 마지막으로 무순을 얹어주면 남도짜장면 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]