신상출시 편스토랑 이정현의 더덕솥밥 더덕약고추장 만드는 법

325회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 더덕을 활용해 보양식의 끝판왕인 더덕솥밥과 더덕솥밥과 잘 어울리는 더덕약고추장 만드는 법을 공개했는데요.
방송에 소개된 더덕솥밥과 더덕약고추장 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#더덕솥밥 만드는 법 

 
재료 준비
백미 2컵(400ml), 흑미 1/2컵(100ml), 더덕 10개(150g), 잣 2큰술, 청양고추 1개 반, 홍고추 1개, 아보카도오일, 물 2컵 반(500ml) 
유장 재료: 참기름 2큰술, 양조간장 1큰술
 

 
1. 냄비에 물+소금을 넣고 끓여줍니다.
2. 준비한 더덕 10개(150g)에 세로로 앞뒤 칼집을 길게 내줍니다.
3. 칼집을 낸 더덕을 끓은 물에 넣고 30초간 데친 뒤 찬물에 헹구면서 손으로 껍질을 벗겨줍니다.
(끓은 물에 더덕을 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨집니다.)
4. 껍질 벗긴 더덕을 밀대로 두드려 펴고 두껍게 찢어줍니다.
(더덕을 손으로 찢으면 더덕향과 식감을 살릴 수 있습니다.)
5. 볼에 참기름 2큰술+양조간장 1큰술을 넣고 잘 섞어 유장을 만들어줍니다.
6. 손질한 더덕에 유장을 골고루 발라줍니다. 
(유장을 바른 더덕의 절반은 솥밥을 지을 때 넣고, 절반은 뜸 들이긴 전에 고명으로 사용해 주세요!)
7. 백미 2컵(400ml)은 깨끗하게 씻은 뒤 쌀을 채반에 올려 마른 불림으로 30분 불려줍니다.
(부드러운 백미는 마른 불림으로 해야 쌀이 단단해 퍼지지 않고 고슬고슬한 솥밥을 만들 수 있습니다.)
8. 흑미 1/2컵(100ml)은 30분 이상 물에 담가 불려줍니다.
(백미는 마름 불림으로 단단한 흑미는 물에 불려야 백미와 흑미의 식감이 동일해집니다.
백미와 흑미를 4:1 비율로 계량해 주세요!)
9. 팬에 아보카도 오일을 두르고 잣 2큰술을 넣어 튀기듯 볶아준 뒤 그릇에 따로 담아줍니다.
10. 청양고추 1개 반+홍고추 1개는 잘게 다져줍니다.
11. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 더덕 절반을 먼저 넣고 노릇하게 볶아줍니다.
12. 여기에 불린 백미+흑미를 넣고 함께 볶아줍니다.
13. 쌀의 물기가 날아가면 물 2컵 반(500ml)을 붓고 강불에서 끓여줍니다.
14. 물이 팔팔 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 10분간 익혀줍니다.
 

 
15. 10분 익혔으면 뚜껑을 열고 남겨 놓은 양념한 더덕+썰어놓은 홍고추&청양고추+볶은 잣을 보기 좋게 올려줍니다.
16. 뚜껑을 닫고 10분 더 뜸 들여주면 더덕솥밥 완성입니다. 
 
#더덕약고추장 만드는 법

 
재료 준비
더덕 2개, 고추장 듬뿍 2큰술, 양조간장 1/2큰술, 꿀 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 아보카도오일, 참기름 
 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]
 

1. 껍질 벗긴 더덕 2개를 잘게 다져줍니다.
2. 볼에 고추장 듬뿍 2큰술+양조간장 1/2큰술+꿀 2큰술+다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
3. 냄비에 아보카도오일+참기름을 두르고 다진 더덕을 넣어 강불에서 볶아줍니다.
4. 더덕의 숨이 죽으면 만들어 놓은 양념장을 넣고 중불에서 볶아줍니다.
5. 마지막으로 참기름 한 바퀴를 두르고 한소끔 더 볶아주면 더덕약고추장 완성입니다. 
(이렇게 만든 더덕약고추장을 더덕솥밥에 넣고 비벼 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]