신상출시 편스토랑 이정현의 더덕두루치기 두루치기양념장 만드는 법

325회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 향긋한 더덕과 맛있는 돼지고기가 어우러진 더덕두루치기 만드는 법을 공개했는데요.
방송에 소개된 더덕두루치기 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#더덕두루치기 만드는 법 

(2인분 기준의 레시피입니다.)

 
재료 준비
더덕 10개(150g), 삼겹살 400g, 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 톡톡, 굵은 고춧가루 6큰술, 깨, 아보카도오일, 들기름
두루치기 양념장 재료: 고추장 2큰술, 프락토올리고당 3큰술, 양조간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술 
 

 
1. 냄비에 물+소금을 넣고 끓여줍니다.
2. 준비한 더덕 10개(150g)에 세로로 앞뒤 칼집을 길게 내줍니다.
3. 칼집을 낸 더덕을 끓은 물에 넣고 30초간 데친 뒤 찬물에 헹구면서 손으로 껍질을 벗겨줍니다.
(끓은 물에 더덕을 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨집니다.)
4. 껍질 벗긴 더덕을 길게 반으로 자른 뒤 밀대로 두드려가며 펴줍니다.
(더덕은 두드릴수록 향이 살아납니다.)
5. 손질한 더덕에 소금 약간을 뿌려 밑간을 해줍니다.
6. 팬에 아보카도오일+들기름을 두르고 밑간 한 더덕을 올려 살짝 노릇해질 때까지 볶아준 뒤 그릇에 따로 담아줍니다.
(더덕을 들기름에 볶으면 향이 더욱 살아납니다.)
7. 삼겹살 400g을 한 입 크기로 썰어 볼에 담아줍니다.
8. 여기에 청주 2큰술+소금 1/2작은술+후추 톡톡 넣고 잘 버무려준 뒤 10분 정도 재워둡니다.
 

 
9. 볼에 고추장 6큰술+프락토올리고당 또는 일반 올리고당 3큰술+양조간장 1큰술+다진 마늘 1큰술+청주 1큰술+참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 두루치기 양념장을 만들어줍니다.
 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]
 

10. 양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1대+홍고추 1개+청양고추 1/2개는 어슷하게 썰어줍니다.
11. 팬에 밑간 한 돼지고기를 넣고 볶아줍니다.
12. 돼지고기에서 기름이 나오면 굵은 고춧가루 6큰술을 넣고 강불에서 볶아줍니다. 
(돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶아 불향을 입혀주세요!)
13. 고기에 불향이 입혀지면 썰어놓은 양파+대파를 넣고 함께 볶다가 채소의 숨이 죽으면 만들어놓은 양념장을 넣어 함께 볶아줍니다.
14. 여기에 볶아 놓은 더덕을 넣고 볶아줍니다.
(더덕은 무르지 않게 마지막에 넣고 볶아주세요!)
15. 마지막으로 썰어놓은 홍고추+청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아준 뒤 깨를 뿌려주면 더덕두루치기 완성입니다. 
 
[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]