신상출시 편스토랑 이정현의 전복솥밥 문어전복솥밥 만드는 법

324회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 전복과 전복 내장 소스를 활용한 문어전복솥밥 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 문어전복솥밥 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#문어전복솥밥 만드는 법 

 

재료 준비

손질 전복 2마리, 쌀 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 버터, 아보카도유 또는 식용유, 소금, 후추

전복 내장 소스 재료: 된장 1큰술, 참기름 듬뿍 1큰술 

고명 재료: 전복 1마리, 자숙문어다리 1개, 송송 썬 부추 약간, 버터 

 

 

1. 볼에 찬물+소금을 넣고 잘 풀어 소금물을 만들어 준 뒤 준비한 전복을 5분간 담가둡니다.

(소금물의 삼투압으로 전복의 이물질과 점액질을 빼내는 과정입니다.)

2. 소금물을 버리고 전복에 50~60℃ 정도의 따뜻한 물을 전복이 잠길 정도로 부어줍니다.

(전복 표면의 검은 때를 불리는 과정입니다.)

3. 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러가며 깨끗하게 닦아줍니다.

4. 숟가락으로 손질한 전복의 껍데기와 살을 분리하고, 전복의 입(이빨)을 제거한 뒤 전복 내장을 분리해 줍니다.

5. 분리한 전복 내장의 모래집을 칼로 제거해 줍니다.

(모래집을 제거한 전복 내장은 소스를 만들 때 사용할 예정입니다.)

6. 쌀 2컵(400ml)은 깨끗하게 씻은 뒤 채반에 올려 마른 불림으로 30분 불려줍니다.

(마른 불림은 쌀을 물에 담갔다가 체로 떠 젖은 채 불리는 것으로, 마른 불림한 쌀로 솥밥을 지으면 밥알의 꼬들함이 유지됩니다.) 

7. 고명으로 사용할 손질된 전복과 문어에 소금+후추를 뿌려 밑간 해줍니다.

8. 팬에 버터를 녹인 뒤 밑간한 전복+문어를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 그릇에 따로 덜어둡니다.

 

 

9. 모래집을 뗀 전복 내장을 잘게 다져줍니다.

10. 볼에 다진 전복 내장+된장 1큰술+참기름 듬뿍 1큰술을 넣고 잘 섞어 내장 소스를 만들어줍니다. 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

11. 준비한 전복을 얇게 썰어줍니다.

12. 냄비에 버터를 넣어 녹인 뒤 아보카도유를 두르고 썰어놓은 전복을 넣어 강불에서 볶아줍니다.

13. 여기에 마른 불림한 쌀을 넣고 한소끔 볶아줍니다.

14. 만들어 놓은 내장 소스를 넣고 쌀에 양념이 고르게 밸 때까지 약불에서 볶아줍니다.

15. 물 2컵(400ml)을 붓고 강불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면, 뚜껑을 닫은 상태로 중약불에서 15분 끓여줍니다. 

16. 15분 끓였으면 뚜껑을 열고 송송 썬 부추+노릇하게 구워둔 전복&문어를 밥 위에 올리고, 다시 뚜껑을 덮은 상태로 5분간 뜸 들여주면 문어전복솥밥 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 9시 40분에 방송됩니다.]