신상출시 편스토랑 이정현의 30분 완성 전복곰탕 만드는 법

324회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 초간단 전복 요리로 30분 안에 부드러운 식감의 전복이 더해진 맑고 고소한 맛의 곰탕 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 전복곰탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#전복곰탕 만드는 법 

 

재료 준비

전복 7마리, 참기름, 아보카도유 또는 식용유, 소금 1작은술, 물 1리터 

 

 

1. 볼에 찬물+소금을 넣고 잘 풀어 소금물을 만들어 준 뒤 준비한 전복을 5분간 담가둡니다.

(소금물의 삼투압으로 전복의 이물질과 점액질을 빼내는 과정입니다.)

2. 소금물을 버리고 전복에 50~60℃ 정도의 따뜻한 물을 전복이 잠길 정도로 부어줍니다.

(전복 표면의 검은 때를 불리는 과정입니다.)

3. 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러가며 깨끗하게 닦아줍니다.

4. 숟가락으로 손질한 전복의 껍데기와 살을 분리하고, 전복의 입(이빨)을 제거한 뒤 전복 내장을 분리해 줍니다.

5. 분리한 전복 내장의 모래집을 칼로 제거해 줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

6. 냄비에 참기름 1바퀴+아보카도유 또는 식용유 약간을 두르고 손질한 전복을 넣어 노르스름해지도록 볶아줍니다.

(참기름이 발화점이 낮아 타기 쉬우므로 아보카도유 또는 식용유를 같이 넣어 재료가 타지 않도록 발화점을 올려주세요!

참기름에 전복을 볶아야 전복의 비린내가 날아가고 맛고 고소해집니다.)

7. 전복이 익을 때쯤 물 1리터를 붓고 강불에서 30분간 끓여줍니다.

8. 소금 1작은술을 넣어 간을 한 뒤 한 소끔 더 끓여주면 전복곰탕 완성입니다.

(소금은 취향에 따라 가감해 주세요!) 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 9시 40분에 방송됩니다.]