신상출시 편스토랑 김재중의 짬뽕 삼계탕 만드는 법

322회 신상출시 편스토랑에서 김재중은 이색 보양식 레시피로 짬뽕 삼계탕 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 짬뽕 삼계탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#짬뽕 삼계탕 만드는 법 

(1인분 레시피입니다.)

 

재료 준비

(※김재중은 정확한 계량이 아닌 눈대중으로 대충 계량하기에 약간의 오차가 있을 수 있습니다.)

닭육수 재료: 영계닭 500g, 대파 2대, 소주 1/2컵(100ml), 통후추 1큰술, 소금 한 꼬집 

짬뽕 재료: 양파 1/2개, 알배추 7장, 청양고추 1개, 대파 1대, 청경채 2개, 전복 2마리, 식용유, 고추기름 

짬뽕 양념 재료: 고운 고춧가루 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 3큰술, 짬뽕분말 또는 다시다 1큰술, 후추 2꼬집, 미원 톡톡, 소금 톡톡

 

 

1. 닭의 날개 끝+꼬리 끝 지방+목 부위를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

2. 냄비에 손질한 닭+물 2리터+소주 1/2컵(100ml)+대파 2대+통후추 1큰술+소금 한 꼬집을 넣고 강불에서 5분 끓여줍니다.

3. 국물이 팔팔 끓으면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 닫은 상태에서 20분 삶아줍니다.

4. 20분 삶았으면 닭육수를 체에 걸러줍니다.

(닭육수는 짬뽕 국물을 만들 때 사용할 예정입니다.) 

 

 

5. 양파 1/2개+청양고추 1개+대파 1대는 채 썰고, 알배추 7장은 듬성듬성 썰어주기, 청경재 2개는 잎을 떼어줍니다. 

6. 전복 2마리는 흐르는 물에서 솔로 껍데기와 살을 깨끗하게 문질러 닦아준 뒤 깨끗하게 씻어줍니다. 

7. 웍에 식용유를 두르고 썰어놓은 대파+고춧가루 톡톡 넣고 잘 섞어가며 대파고추기름을 내줍니다.

8. 여기에 썰어놓은 양파+알배추+청양고추를 넣고 진간장 2큰술+고운 고춧가루 2큰술을 넣어 강불에서 볶아줍니다.

(웍질이나 토치를 활용해 불향을 더해주면 더욱 맛있습니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

9. 볶은 채소에 닭육수 1리터+굴소스 3큰술+짬뽕분말 또는 다시다 1큰술+청양고춧가루 2큰술+다진 마늘 2큰술+미원 톡톡+소금 톡톡+후추 2꼬집을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

10. 국물이 팔팔 끓으면 청경채+전복+삶은 닭을 넣고 짬뽕 국물이 닭에 배도록 10분간 강불에서 끓여줍니다.

11. 마지막으로 고추기름 한 바퀴를 둘러주면 짬뽕 삼계탕 완성입니다.

(새싹쌈 등을 고명으로 올려주셔도 좋습니다.) 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 9시 40분에 방송됩니다.]