알토란 587회 방송인 장윤정의 달래국수 달래장 만드는 법

알토란 587회에서는 미(美)스코리아의 밥상 편이 방송되었습니다.
방송인 장윤장은 향긋하면서 알싸한 맛의 달래장과 잘 어울리는 달래국수 만드는 법을 알려주셨는데요. 
방송에 소개된 달래국수 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#달래국수 만드는 법

 
재료 준비
삶은 소면, 육수
고명 재료: 표고버섯, 당근, 애호박, 달걀
육수 재료: 멸치, 가다랑어포, 다시마, 무, 물
 

 
1. 표고버섯+당근+애호박을 비슷한 크기로 채 썰어줍니다.
2. 기름을 두른 팬에 표고버섯과 당근을 각각 넣어 가볍게 볶아줍니다.
3. 달걀은 지단을 만들어 준 뒤 채 썰어줍니다. 
 

 
4. 냄비에 멸치+가다랑어포+양파+다시마+무+물을 넣고 끓여 육수를 만들어줍니다.
5. 웍에 육수를 붓고 육수가 끓으면 채 썬 애호박을 넣어 익혀줍니다. 
(담백한 맛을 위해 애호박을 기름에 볶지 않고 육수에 넣어 익혀주세요!)
6. 완성 그릇에 삶은 소면을 담고 팔팔 끓는 육수를 면에 부은 뒤 면이 데워지면 육수를 빼냅니다.
(삶아서 헹궈 차가워진 면에 끓는 육수를 부으면 국물 맛이 미지근해지기 쉬우므로 토렴하듯 육수를 부었다가 빼주세요!)
7. 이 과정을 여러 번 반복해 면을 데워준 뒤 다시 육수와 애호박을 담아줍니다.
8. 마지막으로 준비한 고명을 보기 좋게 얹어주고 달래장도 올려주면 달래국수 완성입니다.
(달래장은 취향껏 넣어주세요!)
 
#달래장 만드는 법

 
재료 준비
달래, 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨, 집간장, 물, 참기름 
 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]
 

1. 준비한 달래의 뿌리 부분을 칼등으로 으깨준 뒤 송송 썰어주고, 쪽파도 송송 썰어줍니다. 
(칼등으로 달래 뿌리 부분을 으깨주면 향이 더 살아납니다.)
2. 볼에 썰어놓은 달래&쪽파+다진 마늘+고춧가루+깨+집간장+물 약간+참기름을 넣고 잘 섞어주면 달래장 완성입니다 
(간장은 자작해질 만큼 넣어주고, 짠맛이 강한 집간장을 사용했기에 염도 조절을 위해 물을 추가해 주세요!
단맛을 원하는 분들은 매실청을 추가하셔도 좋습니다.) 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]