알토란 587회 방송인 장윤정의 고추잡채 고추기름 만드는 법

알토란 587회에서는 미(美)스코리아의 밥상 편이 방송되었습니다.

방송인 장윤정은 간단하게 고추기름 만드는 법과 생 할라페뇨로 매콤한 맛을 더한 고추잡채 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 고추잡채 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#고추잡채 만드는 법

 

재료 준비

잡채용 돼지고기, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 생 할라페뇨, 양파, 표고버섯, 통마늘, 양조간장, 굴소스, 참기름

고기 양념 재료: 맛술, 소금, 후추, 전분가루, 달걀물 

고추기름 재료: 대파 흰 부분 10g, 고춧가루 4큰술, 식용유 200ml  

 

 

1. 볼에 식용유 200ml+고춧가루 4큰술+송송 썬 대파 흰 부분 10g을 넣고 잘 섞어줍니다.

2. 전자레인지에 넣고 1분→30초→30초 나눠서 돌려줍니다.

(처음엔 1분 돌려주고, 2번째 돌릴 땐 30초씩 끊어서 2번 총 2분 돌려주세요!)

3. 체에 부어 기름만 걸러주면 고추기름 완성입니다. 

(꾹꾹 눌러 진액까지 짜주세요!)

 

 

4. 새로운 볼에 잡채용 돼지고기+소금+후추+맛술을 넣고 잘 버무려 고기에 밑간을 한 뒤 잠시 재워둡니다. 

5. 재워둔 고기에 전분가루+달걀물 살짝 넣고 잘 버무려줍니다.

(고기에 전분가루와 달걀물을 입혀주면 수분을 보호해서 촉촉해지고 양념도 깊게 배어 풍미가 배가 됩니다.)

 

 

6. 노랑 파프리카+빨강 파프리카+생 할라페뇨는 씨를 제거한 뒤 같은 길이로 채 썰고, 양파+표고버섯도 비슷한 크기로 채 썰기, 통마늘은 편으로 썰어줍니다.

 

 

7. 달궈진 팬에 식용유 살짝 두르고 고기를 넣어 달달 볶다가 고추기름 1큰술을 두르고 다시 한번 볶아준 뒤 그릇에 담아줍니다.

(고추기름의 향이 고기에 깊게 배도록 잘 볶아주세요!)

8. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 볶아 마늘 향을 내준 뒤 손질한 채소를 모두 넣어 잘 섞어가며 볶아줍니다.

9. 채소가 숨이 살짝 죽으면 고추기름 2큰술을 넣고 다시 한번 볶아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

10. 볶은 채소에 따로 담아 놓았던 고기를 넣고 한번 볶아준 뒤 양조간장 1큰술+굴소스 2큰술을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

(간장과 굴소스는 1:2 비율로 넣어주세요!)

11. 잘 볶아졌으면 불을 끄고, 마지막으로 참기름을 둘러주면 고추잡채 완성입니다.

(탄수화물 조절이 필요할 땐 라이스페이퍼를 활용해 월남쌈처럼 싸 먹어도 좋습니다.) 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]